호박꽃 크림수프

이 레시피에 대해

소파 데 플로르 데 칼라바사(sopa de flor de calabaza)는 멕시코 요리에서 가장 섬세한 재료 가운데 하나인 호박꽃을 살린, 실크처럼 부드럽고 향긋한 크림수프예요. 신선한 호박꽃을 양파, 에파소테(epazote)와 함께 볶아 육수에 끓인 뒤 갈아서 벨벳 같은 질감을 내요. 호박꽃은 한국에서도 시골 텃밭이나 직거래 장터에서 볼 수 있는 친숙한 재료예요.

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   호박꽃의 줄기와 암술을 떼어 깨끗이 손질하고 큼직하게 썰어요. 양파와 마늘은 곱게 다져요.

   
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   중간 크기 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹여요. 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 3분 정도 볶아요.

   
3. 3

   호박꽃과 에파소테를 넣어요. 꽃이 숨이 죽을 때까지 5분간 익혀요.

   
4. 4

   닭 육수, 소금, 후추를 넣어요. 중불에서 15분간 끓여요.

   
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   불에서 내려 믹서에 부드러운 크림 상태가 되도록 갈아요. 다시 냄비에 붓고 사워크림을 넣어요. 끓이지 말고 데우기만 해서 따뜻하게 내요.