검은콩 수프

이 레시피에 대해

소파 데 프리홀 네그로(sopa de frijol negro)는 삶은 검은콩을 양파, 마늘, 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)와 함께 갈아 만든 걸쭉하고 든든한 크림 수프예요. 크림, 부순 프레시 치즈, 바삭한 또띠아 칩과 치폴레를 올려 내요. 영양 많고 저렴하면서 맛도 풍부해요.

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   마른 콩을 쓴다면 전날 밤 물에 불려요. 냄비에 물, 양파, 마늘, 에파소테(epazote)와 함께 넣고 아주 부드러워질 때까지 2시간(압력솥은 40분) 삶아요. 통조림 콩을 쓴다면 물기를 빼고 국물은 따로 둬요.

   

   💡 수프가 크리미하려면 콩이 '아주' 부드러워야 해요.

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   팬에 기름을 조금 두르고 다진 양파와 마늘을 노릇해질 때까지 3-4분간 볶아요.

   
3. 3

   믹서에 삶은 콩과 콩 삶은 국물(또는 따로 둔 통조림 국물), 볶은 양파와 마늘, 치폴레 인 아도보를 넣고 완전히 매끈해질 때까지 갈아요.

   
4. 4

   더 부드러운 질감을 위해 체에 걸러 냄비에 담아요.

   

   💡 투박한 질감이 좋다면 거르지 않아도 돼요.

5. 5

   중불에 올리고 자주 저으며 데워요. 너무 걸쭉하면 닭 육수나 물을 더하고, 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸여 농도를 맞춰요.

   
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   소금, 후추, 큐민 약간으로 간을 해요. 맛이 어우러지도록 약불에서 10분 더 끓여요.

   
7. 7

   따뜻하게 데운 오목한 그릇에 담아요. 크림을 가늘게 두르고 부순 프레시 치즈, 바삭한 또띠아 칩, 에파소테 한 줄기를 올려 내요.