푸에블라식 잠두콩 수프

이 레시피에 대해

소파 데 아바스(sopa de habas)는 말린 잠두콩을 삶아 양파, 마늘, 에파소테(epazote)와 함께 곱게 간 부드러운 크림 수프예요. 푸에블라의 대표적인 가정식으로, 사워크림을 살짝 두르고 기름에 튀긴 과히요(guajillo) 고추와 또띠아 조각을 올려 뜨겁게 먹어요.

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   말린 잠두콩을 하룻밤 또는 최소 8시간 물에 불려요. 물기를 빼고, 껍질을 벗기지 않은 콩이라면 껍질을 벗겨요.

   

   💡 충분히 불리는 게 핵심이에요. 콩이 빨리 익고 수프가 더 곱게 돼요.

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   냄비에 잠두콩이 잠길 만큼 물을 붓고 양파, 마늘, 에파소테 줄기를 넣어요. 중불에서 콩이 아주 부드러워질 때까지 30-35분간 삶아요.

   

   💡 손가락으로 눌렀을 때 뭉개지면 다 익은 거예요.

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   에파소테 줄기를 건져 내요. 삶은 콩을 삶은 물과 함께 덩어리 없이 완전히 매끈해질 때까지 갈아요.

   

   💡 필요하면 몇 번에 나눠 갈면 더 부드러워져요. 아주 고운 수프를 원하면 체에 걸러도 좋아요.

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   갈아 둔 수프를 다시 냄비에 담아요. 채소 육수로 원하는 농도를 맞추고 약불에서 저어 가며 5분간 끓여요. 소금과 후추로 간을 해요.

   

   💡 수프는 식으면 걸쭉해지니 원하는 농도보다 조금 묽게 맞춰요.

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   작은 팬에 올리브유를 두르고 링 모양으로 썬 과히요 고추를 몇 초간 바삭하게 튀겨 둬요.

   

   💡 튀긴 과히요 고추 링이 바삭한 식감과 은은한 매운맛을 더해 줘요.

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   오목한 그릇에 뜨거운 수프를 담아요. 사워크림을 살짝 두르고 튀긴 과히요 고추를 올린 뒤 올리브유를 가늘게 둘러 내요.

   

   💡 신선한 에파소테를 조금 다져 올리면 향이 한층 살아나요.