노팔 잠두콩 수프

이 레시피에 대해

소파 데 아바스 콘 노팔(sopa de habas con nopal)은 껍질 벗긴 말린 잠두콩과 스페인 정복 이전부터 먹어 온 노팔(선인장 잎)을 함께 끓인 든든하고 영양 많은 수프예요. 잠두콩은 아랍과 스페인을 거쳐 전해진 재료지요. 흙내음 나는 국물에 노팔 특유의 살짝 끈기 있는 질감, 잠두콩의 부드러움, 에파소테(epazote) 향이 어우러져요. 고기 없이도 아쉬울 게 없는 사순절 수프예요.

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   말린 잠두콩을 찬물에 8시간 또는 하룻밤 불려요. 물기를 빼고 헹궈요.

   

   💡 이미 껍질을 벗긴 잠두콩을 쓴다면 불리지 않고 바로 익혀도 돼요.

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   노팔을 손질해 칼로 가시를 긁어 내고 1cm 폭으로 썰어요. 소금과 베이킹소다 한 꼬집을 넣은 물에 10분간 삶은 뒤, 물기를 빼고 잘 헹궈 끈적한 점액을 줄여요.

   
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   냄비에 기름을 두르고 양파와 마늘을 중불에서 3분간 볶아요. 불린 잠두콩과 채소 육수를 넣고 끓여요.

   
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   중불에서 잠두콩이 아주 부드러워질 때까지 30-35분간 끓여요. 물기를 뺀 노팔과 에파소테를 넣고 10분 더 끓여요.

   
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   소금으로 간을 해요. 토기 그릇에 담고 구운 아르볼(chile de árbol) 고추와 올리브유를 살짝 둘러 내요. 따뜻한 또띠아를 곁들여요.