소 사골 골수 수프

이 레시피에 대해

소파 데 메둘라(sopa de médula)는 소 골수뼈에 채소와 허브를 넣고 끓인, 속을 따뜻하게 데워 주는 국물 요리예요. 영양이 풍부하고 맛이 깊으며, 자연스럽게 우러난 젤라틴이 몸과 마음을 녹여 줘요. 오래 고아 낸 사골국과 닮았지만, 채소와 고추, 라임을 곁들여 한결 산뜻해요.

1. 1

   소 골수뼈(사골과 납작한 뼈) 1kg을 찬물에 깨끗이 씻어요. 선택 사항으로, 찬물에 2시간 담가 불순물을 빼요. 물기를 빼요.

   

   💡 뼈를 물에 담가 두면 국물이 더 맑고 금빛이 돌아요.

2. 2

   큰 냄비에 뼈와 찬물 2.5L를 넣어요. 센불에서 끓여요. 처음 10분 동안 올라오는 거품을 거름망으로 걷어 내요. 불을 줄여요.

   

   💡 처음 거품을 걷어 내야 국물이 맑고 쓴맛이 나지 않아요.

3. 3

   4등분한 양파 1개, 마늘 6쪽, 껍질 벗겨 토막 낸 당근 2개, 셀러리 2대, 굵은소금 1큰술, 월계수 잎 2장, 통후추 5알, 오레가노 1작은술을 넣어요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 2시간 30분 끓여요.

   
4. 4

   껍질 벗겨 깍둑 썬 차요테(chayote) 2개와 껍질 벗겨 토막 낸 중간 크기 감자 2개를 넣어요. 채소가 부드러워지되 뭉개지지 않게 30-40분 더 끓여요.

   

   💡 채소를 처음부터 넣으면 너무 물러져요.

5. 5

   국물 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 토기 그릇이나 오목한 그릇에 골수뼈와 함께 아주 뜨겁게 담아요. 라임, 생 세라노 고추, 다진 양파, 생 고수, 옥수수 또띠아나 바게트를 곁들여요.

   

   💡 뼈 속 골수는 숟가락이나 작은 스푼으로 바로 떠먹어요.