소파필라

이 레시피에 대해

소파필라(sopapillas)는 뜨거운 기름에 닿으면 풍선처럼 부풀어 올라, 겉은 바삭하고 속은 텅 빈 튀김 과자예요. 뉴멕시코에서 시작되어 미국 남부의 텍스멕스 요리 전반에서 사랑받고 있으며, 시나몬과 슈거파우더를 뿌리거나 꿀을 살짝 둘러 먹어요. 반죽은 밀가루, 베이킹파우더, 라드, 소금으로 간단하지만, 기름 온도를 잘 맞추고 반죽을 너무 치대지 않아야 부드럽게 나와요. 텍사스, 콜로라도, 뉴멕시코의 텍스멕스 식당에서 대표적인 디저트이자 간식이에요.

1. 1

   밀가루에 베이킹파우더, 소금, 설탕을 섞어요. 차가운 라드를 깍둑썰어 넣고 손끝으로 비벼 보슬보슬한 모래 같은 상태로 만들어요.

   💡 차가운 라드가 부드러운 반죽의 비결이에요. 손의 온기가 전해지지 않도록 너무 오래 만지지 마세요.

2. 2

   미지근한 물을 조금씩 넣으며 살살 반죽해 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 만들어요. 너무 많이 치대지 마세요. 행주를 덮어 15분간 휴지해요.

   💡 휴지하면 글루텐이 풀려 반죽이 찢어지지 않고 잘 밀려요.

3. 3

   밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 4mm 두께로 밀어요. 8x8cm 정도의 정사각형이나 삼각형으로 잘라요. 반죽에 구멍을 내지 마세요.

   💡 자른 면이 깔끔해야 소파필라가 고르게 부풀어요.

4. 4

   깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 190°C로 달궈요. 반죽을 2개씩 넣고 망국자로 살짝 눌러 기름에 잠기게 하면 부풀어 올라요. 면마다 1분씩 노릇하게 튀겨요.

   💡 기름 온도가 가장 중요해요. 너무 낮으면 부풀지 않고, 너무 높으면 타 버려요.

5. 5

   키친타월에 올려 기름을 빼요. 슈거파우더와 시나몬 가루를 뿌려 바로 내고, 꿀을 옆에 두어 각자 원하는 만큼 뿌려 먹게 해요.

   💡 갓 튀겼을 때 가장 맛있어요. 식으면 바삭한 식감이 사라져요.