팅가 소페스

이 레시피에 대해

팅가 소페스(sopes de tinga)는 두툼한 옥수수 반죽의 가장자리를 꼬집어 세운 소페스에 치폴레 소스로 졸인 닭고기 팅가(tinga), 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스), 크림, 프레시 치즈, 양상추를 올린 요리예요. 맛도 식감도 풍성한 멕시코 안토히토예요.

1. 1

   닭가슴살 2쪽을 소금, 마늘, 양파를 넣은 물에 25분간 삶아요. 건져서 식힌 뒤 가늘게 결대로 찢어요.

   

   💡 닭 삶은 육수는 다른 요리에 쓰도록 남겨 두세요.

2. 2

   팅가를 만들어요. 구운 토마토 4개, 치폴레 인 아도보 2개, 양파 반 개, 마늘 1쪽을 믹서에 갈아요. 체에 걸러 기름에 5분간 볶은 뒤, 찢은 닭고기를 넣고 소금으로 간해 10분 더 졸여요.

   

   💡 치폴레 양은 매운맛을 견디는 정도에 따라 조절하세요.

3. 3

   소페스를 만들어요. 옥수수 가루(마사 아리나) 480ml에 미지근한 물과 소금을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요. 8등분해 동그랗게 빚고, 1cm 두께로 눌러 기름 없는 코말(comal)에 한 면당 3분씩 구워요.

   

   💡 반죽은 단단하되 갈라지지 않아야 해요.

4. 4

   소페스가 아직 뜨거울 때 가장자리를 꼬집어 1cm 높이의 테두리를 만들어요. 이 테두리가 또띠아와 소페스를 구별해 줘요.

   

   💡 식기 전에 재빨리 하세요.

5. 5

   뜨거운 기름에 소페스를 한 면당 1-2분씩 살짝 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
6. 6

   소페스마다 따뜻한 프리홀레스 레프리토스를 바르고, 닭고기 팅가를 넉넉히 올린 뒤 사워크림, 부순 프레시 치즈, 채 썬 양상추를 얹어요. 바로 내요.

   

   💡 살사 베르데나 살사 로하를 곁들이면 아주 잘 어울려요.