나야리트식 굴 소페스

이 레시피에 대해

나야리트식 굴 소페스(sopes nayaritas de ostión)는 테두리를 세운 옥수수 반죽을 튀겨, 피킨(piquín) 고추, 양파, 라임으로 볶은 신선한 굴과 매콤한 붉은 살사를 올린 안토히토예요. 나야리트 해안 지방의 맛을 그대로 담았어요.

1. 1

   옥수수 반죽을 8등분해 동그랗게 빚고, 손으로 눌러 지름 8cm의 원반 모양으로 만들어요. 가장자리를 꼬집어 1cm 높이의 테두리를 세워요.

   💡 반죽은 촉촉하되 끈적이지 않아야 해요. 갈라지면 물을 몇 방울 더해요.

2. 2

   기름 없는 코말에 소페스를 올리고 중불에서 한 면당 2분씩, 살짝 마르되 노릇해지지 않을 정도로 구워요.

3. 3

   뜨거운 기름(180°C)에 소페스를 1-2분간 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   💡 너무 오래 튀기지 마세요. 살짝 노릇해질 정도로만 튀겨야 가운데가 부드럽게 남아요.

4. 4

   살사를 만들어요. 과히요 고추를 기름 없는 코말에 30초간 굽고 뜨거운 물에 15분간 불려요. 구운 토마티요(tomatillo), 마늘 2쪽, 소금, 불린 물 약간과 함께 믹서에 갈아요.

5. 5

   기름 1큰술에 다진 양파와 남은 마늘을 볶아요. 굴, 피킨 고추, 소금을 넣고 저어 가며 굴이 익고 살짝 노릇해질 때까지 3-4분간 볶아요.

   💡 굴은 아주 빨리 익어요. 날것 같은 느낌이 사라지면 바로 불에서 내려요.

6. 6

   굴 위에 라임즙을 짜서 뿌려 둬요.

7. 7

   소페스를 완성해요. 튀긴 소페스마다 붉은 살사를 조금 바르고 볶은 굴을 올려요. 부순 프레시 치즈, 사워크림, 살사 몇 방울로 마무리해요.