트러플 립아이 타코

이 레시피에 대해

트러플 립아이 타코(taco de rib eye con trufa)는 겉을 바싹 구운 프리미엄 립아이에 블랙 트러플 오일, 천천히 캐러멜화한 양파, 훈연 향 나는 모리타(morita) 고추 살사를 더한 멕시코 고급 요리 스타일의 타코예요.

1. 1

   립아이를 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 키친타월로 물기를 잘 닦아요. 앞뒤로 천일염과 굵게 간 후추를 넉넉히 뿌려요.

   
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   모리타 고추 살사를 만들어요. 기름 없는 코말(comal)에 고추를 한 면당 30초씩 구운 뒤 뜨거운 물에 15분간 불려요. 소금 한 꼬집, 마늘 1쪽과 함께 매끈하게 갈아요. 체에 걸러 둬요.

   
3. 3

   양파를 캐러멜화해요. 팬에 기름 1큰술을 두르고 중약불로 달궈요. 채 썬 양파를 넣고 자주 저으며 아주 노릇하고 달큰해질 때까지 20-25분간 볶아요. 소금으로 간을 해요.

   
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   립아이를 구워요. 무쇠 팬을 연기가 날 때까지 아주 센불로 달궈요. 식용유를 두르고 미디엄(내부 온도 55-57°C) 기준으로 한 면당 2-3분씩 구워요. 꺼내서 망 위에 올려 5분간 레스팅해요.

   
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   립아이를 결 반대 방향으로 1cm 두께로 얇게 썰어요. 따뜻할 때 트러플 오일을 붓으로 발라요.

   
6. 6

   타코를 만들어요. 코말에 옥수수 또띠아를 데워요. 캐러멜화한 양파를 깔고, 트러플 립아이를 올린 뒤 아보카도 한 조각과 모리타 살사 1작은술을 얹어요. 바로 내요.