바삭한 비리아 타코

이 레시피에 대해

바삭한 비리아 타코(tacos de birria dorados)는 비리아를 가장 맛있게 즐기는 방법 가운데 하나예요. 옥수수 또띠아를 붉은 비리아 콘소메에 적신 뒤 치즈와 함께 코말(comal)에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어요. 속은 과히요(guajillo) 고추, 안초(ancho) 고추, 정향, 시나몬으로 향을 낸 소고기나 양고기 비리아예요. 다진 흰 양파, 고수, 찍어 먹을 뜨거운 콘소메를 곁들여요. 할리스코에서 태어나 지금은 멕시코와 미국 전역에서 큰 인기를 누리고 있어요.

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   콘소메를 준비해요. 말린 과히요 고추를 기름 없는 코말에 한 면당 30초씩 굽고 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘, 큐민, 소금과 함께 갈아 비리아 국물에 체로 걸러 넣어 맛을 진하게 해요.

   💡 콘소메는 간이 잘 되어 있어야 해요. 또띠아에 스며드는 비밀 재료니까요.

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   팬이나 코말을 중강불로 달궈요. 또띠아를 뜨거운 콘소메에 앞뒤로 2-3초씩 살짝 담갔다가 코말에 올려요.

   💡 또띠아를 너무 오래 담그면 찢어져요. 재빨리 적시기만 하세요.

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   또띠아 위에 간 오아하카 치즈나 치와와 치즈를 올려요. 한쪽에 찢은 비리아를 얹고 반으로 접어 살짝 눌러요. 한 면당 2-3분씩 바삭해질 때까지 구워요.

   💡 치즈가 접착제 역할을 해요. 뒤집기 전에 치즈가 충분히 녹았는지 확인하세요.

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   바삭한 타코에 찍어 먹을 뜨거운 콘소메 한 그릇을 곁들이고, 다진 흰 양파와 신선한 고수를 올려 내요.

   💡 한 입 먹을 때마다 콘소메에 푹 찍어 드세요. 할리스코에서는 그렇게 먹어요.

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