맥주 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 새우를 밀가루 또띠아에 담은 바하칼리포르니아식 타코예요.
이 레시피에 대해
새우튀김 타코(tacos de camarón empanizado)는 바하칼리포르니아 스타일 타코예요. 큼직한 새우에 맥주 반죽을 입혀 노릇하고 바삭하게 튀긴 뒤, 밀가루 또띠아에 담고 양배추, 크림, 치폴레(chipotle), 라임을 곁들여요. 유명한 생선 타코를 새우로 바꾼 버전이에요.
역사와 유래
새우튀김 타코는 세계적으로 유명한 바하칼리포르니아의 생선 타코에서 곧바로 갈라져 나온 음식이에요. 특히 엔세나다의 생선 타코가 맥주 반죽과 바삭한 튀김으로 국제적인 명성을 얻는 동안, 바하칼리포르니아와 시날로아 해안의 해산물 요리사들은 이 기법을 새우, 랍스터 같은 멕시코 태평양의 다른 해산물에도 응용해 왔어요. 바하칼리포르니아는 멕시코에서 손꼽히는 수산업 지역으로, 바다 요리 전통에 이웃한 미국 캘리포니아의 영향이 더해졌어요. 20세기 초 이 지역에 정착한 일본 이민자들의 튀김 기술이 영향을 주었다는 이야기도 있어요. 그렇게 가볍고 은은한 쌉쌀함을 주는 맥주 반죽과, 때로는 일반 빵가루보다 더 바삭한 일본식 팡코(panko)가 자연스럽게 어우러진 독특한 해안 요리가 생겨났어요. 새우튀김 타코에는 신선함과 식감을 더하는 곱게 채 썬 양배추, 그리고 은은한 훈연 향과 부드러움을 주는 치폴레 크림소스가 꼭 들어가요. 마지막에 짜 넣는 라임은 빼놓을 수 없지요. 지금은 멕시코 전역의 해산물 시장에서 사랑받고, 멕시코시티와 과달라하라의 해산물 식당에서도 인기 메뉴예요.
예상 비용
₩39,750
총 비용
₩9,938
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
22g
단백질
38g
탄수화물
20g
지방
2g
식이섬유
750mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소스를 만들어요. 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo), 사워크림, 소금 한 꼬집을 믹서에 갈아 부드러운 주황빛 소스를 만들어요. 낼 때까지 냉장고에 둬요.
💡 꿀을 작은술 반 정도 넣으면 치폴레의 매운맛이 부드러워져요.
- 2
반죽을 만들어요. 밀가루에 소금, 후추, 마늘 가루 1작은술을 섞어요. 차가운 맥주를 조금씩 부어 가며 멍울 없이 걸쭉한 죽 정도의 반죽을 만들어요.
💡 맥주가 아주 차가워야 튀김옷이 가볍고 바삭해요.
- 3
깊은 냄비에 기름을 180°C로 달궈요. 새우의 물기를 키친타월로 닦고 소금으로 간한 뒤 하나씩 맥주 반죽을 입혀요. 6-8마리씩 나눠 2-3분, 노릇해질 때까지 튀겨요.
💡 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 한꺼번에 많이 튀기면 기름 온도가 떨어져 새우가 기름을 더 많이 먹어요.
- 4
새우를 키친타월에 올려 기름을 빼요. 마른 코말(comal)이나 팬에 밀가루 또띠아를 데워요.
- 5
타코를 만들어요. 또띠아마다 새우 3-4마리를 올리고 곱게 채 썬 양배추, 치폴레 소스, 라임즙을 넉넉히 더해요. 바로 내요.
💡 신선한 양배추가 핵심이에요. 뜨겁고 바삭한 새우와 온도, 식감의 대비를 만들어 줘요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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