콩 바구니 타코

이 레시피에 대해

콩 바구니 타코(tacos de canasta de frijol)는 '땀 흘리는 타코', 곧 타코 수다도스(tacos sudados) 가운데 가장 고전적인 종류예요. 갓 구운 또띠아에 간을 잘 한 프리홀레스 레프리토스(리프라이드 빈스)를 바르고 반으로 접은 뒤, 고추를 넣은 뜨거운 기름이나 라드에 적셔 바구니에 빽빽하게 담아요. 김으로 익으면서 맛이 속속들이 배어요.

1. 1

   고추기름 소스를 만들어요. 과히요(guajillo) 고추를 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤, 불린 물을 조금 넣어 갈고 체에 걸러요.

   
2. 2

   팬에 라드를 중불로 데워요. 거른 과히요 소스를 넣고 색이 짙어질 때까지 5분간 볶아 둬요.

   
3. 3

   프리홀레스 레프리토스에 에파소테(epazote)를 넣고 바르기 좋은 농도가 될 때까지 데워요. 소금으로 간을 해요.

   
4. 4

   또띠아마다 콩을 1큰술씩 넉넉히 바르고 반으로 접어요.

   
5. 5

   타코를 하나씩 뜨거운 과히요 고추기름에 적셔 맛이 배게 해요.

   
6. 6

   갈색 크라프트지를 깐 바구니나 그릇에 타코를 빽빽하게 담아요. 잘 덮어서 내기 전 최소 30분간 김으로 익혀요.