차풀리네스 과카몰리 타코

이 레시피에 대해

차풀리네스(chapulines)는 라임, 고추, 마늘로 양념해 볶은 식용 메뚜기예요. 이 타코는 바삭한 차풀리네스를 옥수수 또띠아와 신선한 과카몰리(guacamole) 위에 올려 먹어요. 멕시코에서 가장 오래된 단백질 간식 가운데 하나로, 요즘은 세계적으로도 관심을 받고 있어요.

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   팬이나 코말(comal)을 중강불로 달궈요. 말린 차풀리네스 200g을 넣고 계속 저어 가며 3-5분 동안 바삭하고 노릇해질 때까지 볶아요.

   

   💡 바로 먹을 수 있게 손질된 차풀리네스는 다시 데우기만 하면 돼요. 생물을 샀다면 먼저 손질해야 해요.

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   다진 마늘 1쪽을 넣고 1분 더 볶아요. 라임 2개의 즙을 차풀리네스 위에 짜고, 피킨(piquín) 고추나 라임 칠리 시즈닝을 입맛에 따라 뿌려요. 잘 섞은 뒤 불을 꺼요.

   

   💡 라임과 고추는 오아하카의 대표적인 양념 조합이에요.

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   과카몰리를 만들어요. 잘 익은 아보카도 3개를 포크로 으깨고 다진 토마토 1개, 곱게 다진 흰 양파 반 개, 다진 세라노(serrano) 고추 1개, 라임 1개의 즙, 소금을 넣어요. 너무 치대지 말고 가볍게 섞어요.

   

   💡 과카몰리는 퓌레처럼 곱게 만들지 말고 씹히는 식감을 남겨 주세요.

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   옥수수 또띠아를 코말에 한 면당 30초씩 데워요. 두 장을 겹쳐 쓰면 더 튼튼해요.

   
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   타코를 만들어요. 또띠아에 과카몰리를 깔고 그 위에 차풀리네스를 한 숟가락 듬뿍 올려요. 신선한 고수와 아르볼(chile de árbol) 고추 살사 몇 방울로 마무리해요.

   

   💡 바삭한 차풀리네스와 크리미한 과카몰리의 대비가 일품이에요.