차풀리네스 타코

이 레시피에 대해

차풀리네스 타코(tacos de chapulines)는 바삭하게 볶아 라임, 고추, 소금으로 양념한 식용 메뚜기를 옥수수 또띠아에 올리고 과카몰리와 살사를 곁들인 타코예요. 오아하카(Oaxaca)에서 아주 오래전부터 먹어 온 단백질 음식이에요.

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   미리 볶은 차풀리네스가 아니라면 기름 없이 달군 코말(comal)에 넣고, 중강불에서 3-5분 동안 계속 저어 가며 완전히 바삭하게 마를 때까지 볶아요.

   

   💡 잘 볶은 차풀리네스는 팝콘처럼 바삭한 소리가 나요. 눅눅하다면 조금 더 볶아요.

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   볶은 차풀리네스에 라임 2개의 즙, 칠리 파우더나 피킨(piquín) 고추 넉넉히 한 꼬집, 소금 적당량, 원한다면 마늘 가루 한 꼬집을 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 라임과 고추는 차풀리네스의 맛을 살려 주는 대표적인 양념이에요.

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   과카몰리를 만들어요. 아보카도 2개를 포크로 으깨고 곱게 다진 양파 1/4개, 씨를 빼고 다진 세라노(serrano) 고추 1/2개, 라임 1개의 즙, 고수, 소금을 넣어요. 너무 곱게 갈지 말고 가볍게 섞어요.

   

   💡 씹히는 식감이 남은 과카몰리가 바삭한 차풀리네스와 더 잘 어울려요.

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   옥수수 또띠아를 마른 코말에 한 면당 30초씩 데워요. 면포로 덮어 두면 따뜻하고 부드럽게 유지돼요.

   

   💡 갓 만든 또띠아가 이 타코에는 가장 좋아요.

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   타코를 만들어요. 또띠아마다 과카몰리를 1-2큰술 올리고 양념한 차풀리네스를 얹은 뒤 적양파 피클을 조금, 살사 베르데나 살사 로하를 입맛대로 더해요. 라임을 넉넉히 곁들여 내요.

   

   💡 프레시 치즈(queso fresco)나 오아하카식 레케손(requesón) 치즈를 곁들이는 것도 전통적인 방식이에요.

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