코치니타 피빌을 바삭하게 지져 적양파 절임과 하바네로를 곁들인 유카탄식 타코예요.
이 레시피에 대해
바삭한 코치니타 타코(tacos de cochinita dorados)는 코치니타 피빌(cochinita pibil)을 기름에 바삭하게 지져 노릇하게 구운 또띠아에 올리고, 적양파 절임과 하바네로를 곁들인 타코예요. 유카탄의 클래식한 코치니타를 노릇하고 바삭하게 즐기는 방법이에요.
역사와 유래
바삭한 코치니타 타코는 유카탄 요리를 대표하는 코치니타 피빌이 자연스럽게 진화한 모습이에요. 전통 코치니타는 찜기나 땅속 화덕에서 꺼내 촉촉하게 바로 먹지만, 이 타코는 전날 남은 코치니타나 냉장고에 두었던 코치니타를 뜨거운 기름에 지져 전혀 다른 음식으로 바꿔 놓아요. 코치니타를 지져 먹는 방식은 유카탄 가정의 알뜰한 살림에서 나왔어요. 코치니타 피빌은 만드는 데 시간이 오래 걸리고 한 번에 많은 고기를 익히기 때문에, 늘 하루에 다 먹지 못할 만큼 남아요. 유카탄의 요리하는 사람들은 남은 코치니타를 아주 뜨거운 기름에 조금 지지면 겉은 캐러멜처럼 바삭해지고 속은 부드럽고 촉촉하게 남는다는 걸 알아냈지요. 겉은 바삭하고 속은 잘게 찢어져 촉촉한 대비에, 사워 오렌지로 절인 적양파의 상큼한 산미와 하바네로의 강렬한 매운맛이 더해져 한 번 맛보면 잊기 어려워요. 그래서 이 타코는 유카탄을 넘어 멕시코 곳곳의 타코 파티와 폰다(fonda, 서민 식당)에서도 인기를 얻었어요. 핵심은 바탕이 되는 코치니타의 품질이에요. 아치오테, 사워 오렌지즙, 마늘, 향신료로 간을 잘 하고 고기가 쉽게 부서질 만큼 익혀야 해요. 지지는 과정에서 마이야르 반응이 일어나 응축된 맛이 한층 깊어져요.
예상 비용
₩26,452
총 비용
₩6,613
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
28g
단백질
32g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
빠른 코치니타 만들기: 돼지 뒷다리살 600g을 사워 오렌지즙 100ml에 아치오테 3큰술을 푼 양념, 간 마늘, 오레가노, 소금에 재워요. 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.
💡 사워 오렌지를 쓰면 가장 좋아요. 없다면 오렌지즙과 라임즙을 반반 섞어요.
- 2
재운 고기를 바나나 잎에 싸서 압력솥에서 45분, 또는 쿠킹포일을 덮어 160°C 오븐에서 3시간 동안 고기가 부서질 때까지 익혀요.
- 3
코치니타를 잘게 찢어요. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 아주 뜨겁게 달궈요. 고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고 3-4분 동안 건드리지 않고 지져 바삭한 겉면을 만들어요. 뒤집어서 같은 방법으로 지져요.
💡 고기를 건드리지 않는 것이 노릇한 겉면을 만드는 비결이에요.
- 4
적양파 절임을 만들어요. 적양파 1개를 얇게 썰어 끓는 물에 30초 데친 뒤 물기를 빼고, 사워 오렌지즙에 소금, 오레가노를 넣어 최소 20분 재워요.
- 5
코말(comal)에 또띠아를 올려 가장자리가 살짝 바삭해질 만큼 데워요.
💡 지름 10cm 정도의 작은 또띠아가 이 타코에 딱 좋아요.
- 6
또띠아에 바삭한 코치니타, 적양파 절임을 듬뿍, 하바네로 살사를 올려 타코를 만들어요. 라임을 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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