소갈비를 과히요 고추와 안초 고추 소스에 푹 끓여 고수, 라임과 함께 또띠아에 올린 타코예요.
이 레시피에 대해
소갈비 타코(tacos de costilla)는 멕시코 중부의 든든한 기사도(guisado)예요. 뼈 있는 소갈비를 과히요(guajillo) 고추, 안초(ancho) 고추, 구운 토마토, 양파, 마늘을 넣은 국물에 오래 끓여 고기가 뼈에서 저절로 떨어질 때까지 익혀요. 걸쭉하고 붉은 국물이 그대로 타코 소스가 돼요. 따뜻한 옥수수 또띠아에 다진 흰 양파, 고수, 라임즙을 곁들여 먹어요. 뼈에서 우러난 젤라틴이 국물을 벨벳처럼 부드럽게 만들어 주는데, 다른 부위로는 내기 어려운 맛이에요.
역사와 유래
소갈비 기사도는 멕시코 중부 메스티소 요리에서 이어져 온 음식으로, 스페인에서 들어온 소고기 부위 활용법과 스페인 정복 이전부터 내려온 고추 소스가 만난 결과예요. 뼈가 많아 소박한 부위로 여겨진 갈비는 19-20세기 멕시코시티, 톨루카, 케레타로 시장에서 노동자 가정이 가장 쉽게 살 수 있는 고기였어요. 말린 고추와 토마토를 넣고 오래 끓이면 소박한 재료가 깊은 맛으로 바뀌지요. 멕시코시티 역사 지구의 폰다(fonda, 서민 식당)와 타케리아에서는 소갈비 타코가 살사 베르데에 졸인 치차론과 함께 그날의 기사도 가운데 가장 많이 팔리는 메뉴로 꼽혀요.
예상 비용
₩53,392
총 비용
₩13,348
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
510
열량
34g
단백질
40g
탄수화물
22g
지방
4g
식이섬유
700mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요 고추를 마른 코말(comal)에 한 면당 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분 불린 뒤 구운 토마토, 마늘, 양파, 불린 물과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.
💡 과히요 소스는 껍질 없이 매끈해야 해요. 체에 거르는 과정이 중요해요.
- 2
큰 냄비에 식용유를 조금 두르고 소금, 후추로 간한 소갈비를 노릇하게 구워요. 한 면당 5분씩 겉면이 잘 익으면 과히요 고추 소스를 부어요.
💡 오래 끓이기 전에 고기 겉면을 구우면 맛이 한층 깊어져요. 이 과정은 꼭 거치세요.
- 3
물이나 소고기 육수를 잠기도록 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 30분-2시간 동안 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 10분 두었다가 뼈를 발라요.
💡 압력솥을 쓰면 고압에서 45분으로 줄일 수 있어요.
- 4
뼈를 빼고 고기를 결대로 찢어 걸쭉한 소스에 다시 섞어요. 또띠아를 데우고, 소갈비 스튜에 양파와 고수를 올려 타코를 만들어요.
💡 과히요 소스는 걸쭉해야 해요. 너무 묽다면 내기 전에 센 불에서 10분 졸여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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