구운 토마토를 진하게 졸인 소스에 닭고기를 끓여 낸, 멕시코 중부 폰다 스타일의 기사도 타코예요.
이 레시피에 대해
엔토마타도 타코(tacos de entomatado)는 멕시코 중부의 클래식한 기사도(guisado)예요. 닭고기나 다른 고기를 구운 토마토, 마늘, 양파, 고추, 향신료로 만든 걸쭉한 소스에 끓여요. 엔토마타도는 일반 토마토 살사보다 더 진하고 향신료가 살아 있는 소스로, 재료를 코말(comal)에 직접 구워야만 나오는 깊은 맛이 특징이에요. 집밥처럼 편안한 폰다 메뉴로, 타코로 먹어도 밥에 올려 먹어도 좋아요.
역사와 유래
엔토마타도는 멕시코 중부, 특히 이달고, 틀락스칼라, 푸에블라, 멕시코주의 메스티소 요리에서 가장 오래되고 뿌리 깊은 음식 가운데 하나예요. '엔토마타도(entomatado)'라는 말은 붉은 토마토를 먼저 구워 맛을 끌어올리고 단맛을 응축시킨 뒤, 그 걸쭉한 소스에 재료를 끓이는 것을 가리켜요. 생 살사나 단순히 간 소스와 달리, 엔토마타도는 먼저 굽거나 직화로 그을리는 과정을 거쳐 더 깊고 은은하게 스모키한 맛을 내요. 멕시코 중부의 폰다(fonda, 서민 식당)와 식당에서는 엔토마타도가 일상적인 기사도 가운데 하나로, 요일마다 피피안, 칠레 베르데, 몰레 데 오야, 우아헤(huaje) 요리와 번갈아 나와요. 구운 토마토에 마늘, 고추, 양파를 더한 엔토마타도의 기본은 멕시코 고원 지대 요리 어디서나 볼 수 있고, 요리하는 사람마다 자기만의 손맛을 더해요. 향신 허브를 넣는 사람도, 치폴레를 조금 넣는 사람도 있고, 가장 전통적인 방식은 닭을 삶은 육수로 소스에 깊이를 더하는 거예요. 타코로 먹을 때는 갓 만든 또띠아에 양파와 고수를 곁들이는데, 맛이 어우러진 다음 날 더 맛있는 음식이기도 해요.
예상 비용
₩21,064
총 비용
₩5,266
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
300
열량
24g
단백질
30g
탄수화물
8g
지방
3g
식이섬유
460mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 물, 소금, 양파 1/4개, 마늘 2쪽과 함께 20분 동안 삶아요. 육수는 따로 두고 닭고기는 결대로 찢어요.
- 2
토마토를 코말(comal)에 바로 올려 중강불에서 굴려 가며 사방이 검게 그을릴 때까지 12분쯤 구워요. 마늘과 양파도 함께 구워요.
- 3
구운 토마토, 마늘, 양파, 세라노(serrano) 고추, 닭 육수 120ml를 믹서에 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.
- 4
냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 달궈요. 뜨거운 기름에 토마토 소스를 바로 붓고, 잘 저어 가며 5분 동안 색이 짙어지고 걸쭉해질 때까지 볶아요.
💡 소스를 기름에 한 번 볶는 것이 엔토마타도 맛의 핵심이에요.
- 5
찢은 닭고기와 닭 육수 120ml를 더 넣어요. 약불에서 10분 동안 간이 잘 배도록 끓이고 소금으로 간을 맞춰요.
- 6
따뜻한 옥수수 또띠아에 올리고 다진 양파와 신선한 고수를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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