집에서 만든 여러 가지 스튜를 또띠아에 담아 먹는 멕시코시티의 아침 타코예요.
이 레시피에 대해
타코스 데 기사도(tacos de guisado)는 멕시코시티 사람들이 아침으로 가장 사랑하는 음식이에요. 옥수수 또띠아에 그날의 기사도(guisado, 집에서 만든 스튜나 볶음), 예를 들어 팅가, 라하스, 콩, 노팔 같은 것을 담고 살사와 크림을 얹어 먹어요. 적은 돈으로 든든하게 한 끼를 해결할 수 있지요. 반찬을 골라 쌈처럼 싸 먹는 재미가 있어요.
역사와 유래
기사도 타코 가게는 멕시코시티에서 가장 서민적이고 다른 곳에서는 흉내 내기 어려운 음식 문화 가운데 하나예요. 매일 아침 일곱 시 전, 동네 타코 가게의 아주머니들(요즘은 아저씨들도 늘었어요)은 불을 지펴 여덟에서 열다섯 가지의 기사도를 준비하고, 코말(comal) 앞에 토기 냄비째 늘어놓고 하루 종일 팔아요. 기사도 타코의 매력은 끝없는 다양함과 손님과 주인 사이의 대화에 있어요. '오늘은 뭐가 있어요?'가 단골 인사지요. 대답으로는 닭고기 팅가, 감자 초리소 볶음, 크림을 넣은 라하스와 옥수수, 노팔 달걀 볶음, 콩 스튜, 초록 살사에 조린 치차론, 소고기 피카디요, 치즈를 넣은 애호박 볶음, 순대와 비슷한 모롱가, 골 요리까지 나올 수 있어요. 기사도 타코는 멕시코 요리가 수백 년 동안 갈고닦아 온 맛을 담아내는 그릇인 셈이에요. 이 레시피에서는 집에서도 나만의 타코 가게를 차릴 수 있도록 대표적인 기사도 두 가지, 닭고기 팅가와 감자 초리소 볶음을 소개해요. 멕시코시티 어느 가게에서나 가장 많이 찾는 메뉴이자, 남김없이 알뜰하게 쓰면서도 맛있게 만드는 이 타코의 정신을 가장 잘 보여 주는 메뉴예요.
예상 비용
₩37,522
총 비용
₩9,380
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
420
열량
18g
단백질
48g
탄수화물
16g
지방
6g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
팅가를 만들어요. 토마토, 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo), 양파 절반, 마늘을 믹서에 넣고 매끈한 소스가 되도록 갈아 둬요.
💡 고추 대신 치폴레 통조림의 소스만 쓰면 더 부드럽고 스모키한 맛이 나요.
- 2
남은 양파를 기름에 넣고 중불에서 투명해질 때까지 볶아요. 치폴레 소스를 넣고 5분간 끓여요. 결대로 찢은 닭고기를 넣고 잘 섞어 10분 더 익혀요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 3
감자 초리소 볶음을 만들어요. 다른 팬에 초리소를 부숴 넣고 기름 없이 충분히 익을 때까지 볶아요(초리소에서 나오는 기름으로 충분해요). 깍둑 썰어 삶은 감자를 넣고 모두 섞어요. 감자에 초리소 색이 배도록 5분 더 볶은 뒤 소금으로 간을 맞춰요.
💡 기름은 넣지 마세요. 멕시칸 초리소에서 감자를 볶기에 충분한 기름이 나와요.
- 4
코말이나 팬에 또띠아를 앞뒤로 30초씩 데워요. 기사도 타코에는 또띠아를 두 장씩 겹쳐 써요.
💡 또띠아를 두 장 겹쳐야 기사도를 담아도 찢어지지 않아요.
- 5
겹친 또띠아에 기사도를 담아요. 크림, 부순 프레시 치즈, 살사 베르데를 얹어 따뜻할 때 즐겨요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.