소간을 양파와 고추와 함께 볶아 옥수수 또띠아에 올린, 멕시코 중부의 클래식 가정식 타코예요.
이 레시피에 대해
소간 양파 볶음 타코(tacos de hígado encebollado)는 캐러멜처럼 볶은 양파와 소간을 넣은 타코로, 멕시코 서민 요리에서 저렴하게 즐기는 클래식 가정식이에요. 소간을 양파, 세라노(serrano) 고추, 향신료와 함께 센불에 볶아 진하고 든든한 맛을 내고, 옥수수 또띠아에 올려 내요.
역사와 유래
소간 양파 볶음은 멕시코 서민 요리와 가정 요리를 대표하는 음식 가운데 하나예요. 대대로 전국의 서민 식당과 저렴한 밥집, 가정에서 만들어 왔지요. 내장을 알뜰하게 쓰는 전통은 스페인 정복 이전부터 있었고, 스페인의 소가 들어오면서 더 단단히 자리 잡았어요. 여기에 지중해 요리에서 온 양파 볶음 기술이 더해진 요리예요. 타코로 만들면 소간 양파 볶음은 바구니 타코 가게와 시장 노점에서 가장 많이 찾는 메뉴 가운데 하나가 돼요. 비결은 간을 너무 익히지 않는 거예요. 속이 살짝 분홍빛으로 남아야 촉촉함이 살아 있고, 많은 사람이 간을 싫어하게 만든 질긴 식감을 피할 수 있어요. 노릇하고 달콤하게, 거의 졸인 것처럼 볶은 양파가 간의 진하고 살짝 쌉싸름한 맛을 잡아 줘요. 세라노 고추나 할라피뇨가 알맞은 매운맛을, 큐민과 오레가노가 깊이를 더해요. 옥수수 또띠아에 고수, 생양파, 살사와 함께 올리면 든든하고 영양가 높으면서도 부담 없는 타코가 완성돼요. 간은 철분, 비타민 B12, 단백질이 풍부해서 값싸고도 영양가가 높은 식재료예요.
예상 비용
₩24,825
총 비용
₩6,206
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
320
열량
26g
단백질
26g
탄수화물
12g
지방
3g
식이섬유
590mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
간을 1cm 두께로 길게 썬 다음 작게 잘라요. 소금과 후추로 밑간해 두어요. 양파는 굵게 채 썰고 고추는 동그랗게 썰어요.
💡 썰기 전에 키친타월로 간의 물기를 닦으면 익힐 때 덜 튀어요.
- 2
큰 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 양파와 으깬 마늘을 넣고 저어 가며 10-12분, 양파가 노릇하게 캐러멜화될 때까지 볶아요.
💡 양파를 서둘러 볶지 마세요. 간과 균형을 이루는 단맛은 인내심에서 나와요.
- 3
불을 가장 세게 올리고 세라노 고추를 넣어 2분 볶아요. 간을 한 겹으로 펼쳐 넣고, 색이 나도록 2분간 젓지 말고 두어요. 뒤집어서 2분 더 익혀요.
💡 간은 속이 살짝 분홍빛으로 남아야 해요. 너무 익히면 질겨져요.
- 4
큐민과 오레가노를 넣고 잘 섞어 1분 더 볶아요. 소금으로 간을 맞춰요. 간에서 더 이상 핏물이 나오지 않으면서도 촉촉할 때가 딱 알맞아요.
- 5
코말(comal)이나 팬에 또띠아를 데우고, 또띠아 두 장을 겹쳐 소간 양파 볶음을 올려요. 다진 고수, 생양파, 좋아하는 살사를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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