느타리버섯, 포르토벨로, 양송이를 코말에 구워 과히요 고추와 에파소테로 맛을 낸 비건 타코예요.
이 레시피에 대해
코말 버섯구이 타코(tacos de hongos al comal)는 느타리버섯, 포르토벨로, 양송이버섯을 뜨거운 코말(comal)에 기름 없이 구워 노릇하게 만든 다음, 구운 과히요(guajillo) 고추 소스와 마늘, 에파소테(epazote)로 맛을 낸 비건 타코예요. 강한 마른 열이 버섯의 맛을 응축시켜, 고기 없이도 든든하고 감칠맛이 깊어요.
역사와 유래
버섯은 스페인 정복 이전부터 멕시코 요리의 일부였어요. 메소아메리카 사람들은 소나무와 참나무 숲에서 수십 가지 야생 버섯을 채취해 굽거나 국물, 스튜로 만들어 먹었어요. 오늘날 멕시코의 현대 요리는 버섯을 고기 요리 못지않은 비건 요리의 주인공으로 다시 보고 있어요. 코말 버섯구이 타코는 이 전통을 가장 직접적으로 보여 주는 음식이에요. 멕시코 부엌 어디에나 있는 토기 또는 무쇠 철판인 코말은 강하고 건조한 열로 버섯의 맛을 응축시키고, 가장자리는 살짝 바삭하게, 속은 촉촉하게 만들어 줘요. 섬세한 맛과 매끄러운 식감의 느타리버섯, 쫄깃하고 묵직하며 감칠맛이 강한 포르토벨로, 가장 구하기 쉽고 쓰임새 많은 양송이가 서로 다른 식감과 맛으로 어우러져요. 구운 과히요 고추는 선명한 붉은빛과 과일 향, 은은한 매운맛을 더해요. 마늘과 에파소테가 향을 완성해, 멕시코다우면서도 완전히 현대적인 타코가 돼요.
예상 비용
₩17,589
총 비용
₩4,397
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
180
열량
8g
단백질
26g
탄수화물
6g
지방
5g
식이섬유
340mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요 고추를 마른 코말(comal)에 한 면당 15초씩 구워요. 뜨거운 물에 10분 불린 뒤 불린 물, 마늘 2쪽, 소금과 함께 믹서에 넣고 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.
- 2
코말이나 무쇠 팬을 센 불로 달궈요. 버섯을 기름 없이 한 겹으로 펼쳐 올리고, 노릇해질 때까지 2-3분 동안 건드리지 않고 구워요.
- 3
버섯을 뒤집고 식용유, 다진 마늘, 과히요 소스를 넣어요. 버섯이 소스를 머금을 때까지 3-4분 더 볶아요.
- 4
신선한 에파소테를 넣고 소금으로 간한 뒤 1분 더 익혀요.
- 5
코말에 또띠아를 데워요. 버섯을 올려 타코를 만들고 살사 로하, 라임, 다진 흰 양파를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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