피카디요 타코

역사와 유래

피카디요는 멕시코 요리에서 가장 대중적이고 일상적인 기사도 가운데 하나로, 거의 모든 가정에서 만들어 먹고 지역마다 조금씩 달라 멕시코 요리의 다양성을 보여 줘요. '피카디요'라는 말은 잘게 썬다는 뜻의 스페인어 '피카르(picar)'에서 왔어요. 16세기 스페인 이주민들이 가져온 이베리아반도 요리에 뿌리를 두고, 토마토, 고추, 옥수수, 감자 같은 아메리카 대륙의 재료로 새롭게 바뀌었지요. 멕시코 중부에서는 감자와 당근을 넣은 소고기 피카디요가 기본이고, 북부에서는 말린 고기나 마차카(machaca, 말린 소고기)로, 오아하카에서는 파시야(pasilla) 고추를 더해, 베라크루스에서는 올리브와 케이퍼를 넣어 지중해풍으로 만들어요. 피카디요는 식민지 시대 누에바 에스파냐의 부엌에서 덜 귀한 소고기 부위를 알뜰하게 쓰는 대표적인 요리였어요. 시간이 흐르며 자기만의 정체성을 가진 음식이 되었고, 지금은 전국의 폰다(fonda, 서민 식당)와 식당, 가정에서 즐겨 먹어요. 쓰임새도 아주 다양해서 타코, 고르디타(gordita), 고추, 감자, 엠파나다의 속으로 쓰이고, 요리하는 사람마다 집안 전통에 따라 케이퍼, 건포도, 올리브, 치폴레를 넣어 조금씩 다르게 만들어요.