구운 포블라노 고추를 크림, 옥수수와 함께 졸여 옥수수 또띠아에 올린 멕시코 중부의 채식 타코예요.
이 레시피에 대해
라하스 크림 타코(tacos de rajas con crema)는 구워서 채 썬 포블라노(poblano) 고추, 즉 라하스(rajas)를 크림, 옥수수 알갱이와 함께 졸여 따뜻한 옥수수 또띠아에 올린 타코예요. 포블라노의 스모키한 맛과 크림의 부드러움이 어우러지는 멕시코 중부의 클래식이에요.
역사와 유래
라하스 크림 타코는 멕시코 중부에서 가장 사랑받는 음식 가운데 하나로, 푸에블라와 멕시코시티 요리에 깊이 뿌리내리고 있어요. 라하스는 구워서 껍질을 벗긴 포블라노 고추를 길게 썬 것으로, 고추를 코말이나 불에 바로 구워 껍질을 벗기고 살을 부드럽게 만드는 메소아메리카의 오래된 조리법 가운데 하나예요. '멕시코 고추의 왕'이라 불리는 포블라노 고추는 스페인 정복 이전부터 푸에블라 계곡에서 재배되었고, 칠레스 엔 노가다와 몰레 포블라노 같은 대표 요리의 핵심 재료예요. 라하스에 크림과 옥수수를 더한 조합은 식민지 시대에 태어난 메스티소 요리로, 스페인 사람들이 들여온 우유 크림이 옥수수, 고추 같은 토착 재료와 만난 결과예요. 옥수수의 단맛, 포블라노의 스모키하고 은은하게 매운맛, 크림의 진한 고소함이 완벽하게 어우러져요. 멕시코시티와 푸에블라에서 라하스 타코는 주말에 즐겨 먹는 음식으로, 폰다(fonda, 서민 식당)와 시장에서 아침부터 팔아요. 고기 없이도 충분히 든든한 몇 안 되는 채식 타코로, 멕시코 요리는 고기 없이도 빛날 수 있다는 걸 보여 줘요. 닉스타말화한 옥수수로 만든 또띠아가 크리미하고 향긋한 속을 담는 완벽한 바탕이 돼요.
예상 비용
₩15,426
총 비용
₩3,856
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
8g
단백질
36g
탄수화물
16g
지방
4g
식이섬유
420mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
포블라노 고추를 가스 불에 바로 올리거나 아주 뜨거운 코말(comal)에 올려, 집게로 돌려 가며 껍질이 사방 새카맣게 탈 때까지 8-10분 구워요.
💡 껍질이 많이 탈수록 더 잘 벗겨져요.
- 2
구운 고추를 비닐봉지에 넣어 입구를 막거나, 볼에 담아 랩을 씌워 10분 둬요. 김이 차면서 껍질이 잘 벗겨져요. 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤 1cm 폭으로 길게 썰어요.
- 3
큰 팬에 식용유를 두르고 중불에서 채 썬 양파를 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 8분 볶아요. 마늘을 넣고 1분 더 익혀요.
- 4
옥수수 알갱이와 포블라노 라하스를 넣고 잘 섞어 3분 익혀요.
- 5
불을 가장 약하게 줄이고 크림을 넣어요. 소금, 후추로 간해요. 끓어오르지 않게 3-4분 동안 골고루 어우러지고 따뜻해질 때까지 익혀요.
💡 끓어오르면 크림이 분리되니 주의하세요.
- 6
코말에 또띠아를 데워요. 또띠아마다 라하스 크림을 올리고 프레시 치즈를 부숴 얹어요. 살사 베르데나 살사 로하를 입맛대로 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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