구운 포블라노 고추를 양파, 마늘, 에파소테와 함께 볶아 크림과 치즈 없이 만든 100% 식물성 타코예요.
이 레시피에 대해
에파소테 라하스 타코(tacos de rajas con epazote)는 구워서 채 썬 포블라노(poblano) 고추를 양파, 마늘, 에파소테(epazote)와 함께 볶아 만드는 비건 타코예요. 크림도 치즈도 넣지 않은 100% 식물성 요리로, 구운 고추 본연의 맛이 살아 있어요.
역사와 유래
라하스 크림은 멕시코 요리의 클래식이지만, 크림과 치즈가 들어오기 전부터 멕시코 중부 부엌에서는 포블라노 고추를 에파소테, 마늘, 양파와 함께 요리했어요. 이 비건 레시피는 그 오래된 방식을 되살려요. 멕시코 토종 향신 허브인 에파소테는 오랫동안 포블라노 고추와 짝을 이뤄 왔어요. 진하고 약초 같은 독특한 향이 고추의 스모키한 단맛과 균형을 맞춰 주지요. 고추와 몰레의 고장 푸에블라에서는 라하스를 퀘사디아, 수프, 안토히토(멕시코 길거리 간식)의 속으로도 써요. 이 레시피는 정통의 맛을 내는 데 유제품이 꼭 필요하지 않다는 걸 보여 줘요. 깊은 맛은 구운 고추, 신선한 에파소테, 잘 달군 팬의 열기에서 나와요. 간단하고 저렴하면서 영양가 높은 요리로, 블루, 흰색, 노란색 어떤 옥수수 또띠아와도 잘 어울려요.
예상 비용
₩18,173
총 비용
₩4,543
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
180
열량
4g
단백질
28g
탄수화물
6g
지방
4g
식이섬유
320mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
포블라노 고추를 불에 바로 올리거나 코말(comal)에 올려, 계속 돌려 가며 껍질이 완전히 새카맣게 타고 부풀어 오를 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 입구를 막거나 뚜껑 있는 용기에 담아 10분 동안 땀을 빼요.
- 2
손이나 젖은 행주로 고추 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼요. 1cm 폭으로 길게 썰어 따로 둬요.
- 3
팬에 식용유를 두르고 중불에서 달궈요. 둥글게 썬 양파를 3분쯤 투명해질 때까지 볶아요.
- 4
다진 마늘을 넣고 색이 나지 않게 향이 올라올 때까지 1분 더 볶아요.
- 5
포블라노 라하스와 에파소테 잎을 넣어요. 잘 섞어 소금으로 간하고, 맛이 어우러지도록 중약불에서 5분 익혀요. 따뜻한 옥수수 또띠아에 올려 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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