결대로 찢은 소고기를 스모키한 치폴레 토마토 소스에 졸인 팅가 스타일 타코예요.
이 레시피에 대해
소고기 팅가 타코(tacos de tinga de res)는 인기 많은 치킨 팅가(tinga)보다 덜 알려졌지만 정말 맛있는 변형이에요. 결대로 찢은 소고기를 토마토, 양파, 훈연한 치폴레(chipotle)로 만든 소스에 졸여 진하고 은은하게 매우며 깊이 스모키한 맛을 내요. 소고기 팅가는 치킨 팅가보다 식감이 묵직하고 맛이 진해서, 크림, 치즈, 아보카도를 곁들인 타코로 먹기 좋아요.
역사와 유래
팅가는 멕시코 중부, 특히 멕시코시티, 푸에블라, 틀락스칼라에서 가장 인기 있는 기사도(guisado) 가운데 하나예요. 지금은 주로 닭고기를 떠올리지만, 원래는 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 여러 고기로 만들었고, 20세기에 들어 닭고기로 만든 푸에블라식 팅가가 가장 널리 알려졌어요. 팅가의 핵심 재료인 치폴레는 할라피뇨를 훈연해 말린 고추로, 멕시코 중부의 메소아메리카 사람들이 저장 기술로 발전시킨 방식이에요. '치폴레'라는 말은 '훈연한 고추'를 뜻하는 나우아틀어 '칠폭틀리(chilpoctli)'에서 왔어요. 졸인 토마토와 치폴레, 캐러멜화한 양파가 만나 아주 깊은 맛의 소스가 되고, 찢은 고기를 자꾸 손이 가는 기사도로 바꿔 놓아요. 푸에블라에서는 전통적으로 팅가를 토스타다(tostada) 위에 올리고 크림, 프레시 치즈, 아보카도를 곁들이지만, 멕시코시티에서는 타코로도 널리 퍼졌어요. 치킨 팅가보다 덜 흔한 소고기 팅가는 더 진하고 묵직한 맛을 원하는 사람들이 즐겨 찾고, 양지나 사태처럼 오래 익히는 부위를 써요.
예상 비용
₩40,360
총 비용
₩10,090
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
28g
단백질
30g
탄수화물
16g
지방
3g
식이섬유
580mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소 양지나 사태를 물, 소금, 양파 반 개, 마늘 2쪽과 함께 40분(압력솥이라면 20분) 삶아요. 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어요.
- 2
토마토, 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo), 마늘을 믹서에 갈아 따로 둬요.
💡 치폴레 양은 매운맛을 견디는 정도에 따라 조절하세요.
- 3
팬에 식용유를 두르고 반달 모양으로 썬 양파를 중불에서 10분쯤 노릇하게 캐러멜화될 때까지 볶아요.
- 4
토마토 치폴레 소스를 부어요. 잘 저어 가며 5-7분 동안 소스가 기름에 볶아지며 걸쭉해질 때까지 익혀요.
- 5
찢은 고기를 넣고 잘 섞은 뒤, 고기가 소스를 머금도록 중약불에서 10분 익혀요. 소금으로 간해요.
- 6
따뜻한 옥수수 또띠아에 올리고 크림, 부순 프레시 치즈, 얇게 썬 아보카도, 다진 양파를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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