감자와 당근 속을 넣어 튀긴 타코를 붉은 살사에 적신, 과나후아토 광부들의 역사가 담긴 타코예요.
이 레시피에 대해
광부 타코(tacos mineros)는 과나후아토(Guanajuato)의 명물로, 감자와 당근 속을 넣어 튀긴 또띠아를 붉은 살사에 적시고 양상추, 당근 절임, 치즈를 곁들여 내요. 과나후아토 광부들의 역사가 담긴 음식이에요.
역사와 유래
광부 타코는 과나후아토주를 가장 잘 보여 주는 음식 가운데 하나로, 이름에도 이유가 있어요. 17-19세기에 세계적으로 손꼽히던 이 지역 은광에서 태어났다고 알려져 있거든요. 광산에서 일하던 광부들에게는 갱도 안으로 가져가거나 쉬는 시간에 빨리 먹을 수 있는 저렴하고 열량 높고 들고 다니기 좋은 음식이 필요했어요. 그 해답이 감자와 당근 타코였어요. 싸고 한꺼번에 많이 만들기 쉬운 재료로 속을 채우고, 기름에 바삭하게 튀겨 몇 시간 동안 상하지 않게 했지요. 튀긴 타코는 그냥 타코보다 쉽게 눅눅해지지 않아 광산 일에 딱 맞았어요. 오늘날 광부 타코는 유네스코 세계유산인 과나후아토시의 대표 먹거리예요. 이달고 시장(Mercado Hidalgo)과 역사 지구의 길거리 노점에서 특히 쉽게 만날 수 있어요. 담는 방식도 정해져 있어요. 언제나 붉은 살사에 적시고 당근 절임, 채 썬 양상추, 프레시 치즈를 올리지요. 재료는 소박하지만 역사는 깊은 음식이에요.
예상 비용
₩16,759
총 비용
₩4,190
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
440
열량
12g
단백질
54g
탄수화물
20g
지방
6g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
으깬 감자에 작게 깍둑썰어 익힌 당근을 섞어요. 소금과 오레가노로 간해 따로 둬요.
💡 튀길 때 속이 새어 나오지 않도록 속은 되직해야 해요. 너무 질다면 밀가루를 조금 넣어요.
- 2
살사 만들기: 과히요 고추를 구워 15분 불려요. 구운 토마토, 마늘, 소금과 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 뜨거운 기름에 5분 볶은 뒤 따뜻하게 둬요.
- 3
또띠아에 감자 당근 속을 1-2큰술 넣고 단단히 말아 이쑤시개로 고정해요. 180°C 기름에 한 면당 2-3분씩 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
- 4
이쑤시개를 빼요. 타코를 하나씩 뜨거운 붉은 살사에 10초 담가요. 채 썬 양상추, 있으면 당근 절임, 부순 프레시 치즈를 올려 내요.
💡 과나후아토 전통 방식으로는 크림을 더하고, 가끔 치폴레(chipotle)를 올리기도 해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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