타말레 파이

이 레시피에 대해

타말레 파이(tamale pie)는 타말레(tamal)의 감성과 오븐 요리의 편리함을 합친 미국 서남부의 푸근한 캐서롤이에요. 바닥과 윗면은 간을 한 옥수수 가루(cornmeal) 반죽으로, 속은 다진 소고기, 콩, 고추, 텍스멕스 향신료로 만든 칠리 콘 카르네로 채워요. 하나하나 손이 많이 가는 전통 타말레와 달리, 오븐 용기 하나로 만들어 그대로 식탁에 올릴 수 있어요. 미국 서남부의 가족 모임에서 사랑받는 요리예요.

1. 1

   오븐을 190°C로 예열해요. 큰 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 중불에서 5분 볶아요. 마늘과 다진 고기를 넣고 8분쯤 노릇해질 때까지 볶아요.

   💡 속이 기름지지 않도록 고기에서 나온 여분의 기름은 따라 내요.

2. 2

   칠리 파우더, 큐민, 오레가노, 소금, 후추를 넣어요. 토마토 퓌레, 물기를 뺀 검은콩, 다진 치폴레(chipotle)를 넣고 중불에서 10분 끓여요.

3. 3

   옥수수 반죽 만들기: 냄비에 옥수수 가루(폴렌타), 닭 육수, 소금, 버터를 넣어요. 중약불에서 계속 저어 가며 5분쯤 걸쭉해질 때까지 익혀요.

   💡 되직한 죽 같은 농도여야 해요. 너무 되면 육수를 조금 더 넣어요.

4. 4

   22x33cm 오븐 용기에 기름을 발라요. 옥수수 반죽의 절반을 바닥에 1cm 두께로 고르게 펴요. 그 위에 칠리 콘 카르네 속을 부어요.

5. 5

   남은 옥수수 반죽으로 덮어요. 간 체다 치즈를 위에 뿌려요. 윗면이 노릇해질 때까지 30-35분 구워요.

   💡 층이 잘 자리 잡도록 내기 전에 10분 둬요.