근대 치즈 타말레

이 레시피에 대해

근대 타말레(tamales de acelga)는 미초아칸(Michoacán)의 타말레로, 옥수수 반죽에 고추와 함께 볶은 근대와 프레시 치즈(queso fresco)를 넣고 옥수수 껍질에 싸서 쪄요. 전통 타말레를 맛있게 즐기는 채식 버전이에요.

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   말린 옥수수 껍질 30장을 뜨거운 물에 30분 불려 부드럽게 만들어요. 물기를 빼고 행주로 닦아요.

   
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   반죽 만들기: 라드나 식물성 쇼트닝 150g을 폭신하고 하얘질 때까지 휘핑해요. 타말레용 마사 아리나(masa harina) 500g과 미지근한 육수 300-350ml를 번갈아 조금씩 넣어요. 소금 1작은술과 베이킹파우더 1작은술로 간해요. 반죽이 물에 떠야 해요.

   

   💡 반죽을 작게 떼어 물에 넣었을 때 뜨면 다 된 거예요. 가라앉으면 라드를 더 넣어요.

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   속 만들기: 근대 400g을 씻어 줄기째 큼직하게 썰어요. 식용유 2큰술에 다진 양파 1/4개, 마늘 1쪽, 다진 세라노(serrano) 고추나 할라피뇨 2개와 함께 볶아요. 간을 하고 식힌 뒤 부순 프레시 치즈 150g과 섞어요.

   
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   옥수수 껍질의 넓은 쪽에 가장자리를 남기고 반죽을 2-3큰술 펴요. 가운데에 근대 속을 1큰술 올려요. 양옆을 접고 끝을 위로 접어 올려 싸요.

   

   💡 반죽은 5-7mm 두께로 고르게 펴 주세요.

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   큰 찜기에 접힌 쪽이 아래, 열린 끝이 위로 가게 타말레를 세워 넣어요. 김이 빠지지 않도록 옥수수 껍질과 면포를 덮어요. 중불에서 75-90분 쪄요.

   

   💡 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

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   살사 베르데나 살사 로하, 크림, 프레시 치즈를 곁들여 뜨겁게 내요. 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있고, 다시 쪄서 데우면 돼요.