몰레 네그로와 닭고기를 넣고 바나나 잎으로 동그랗게 싸서 찐 치아파스의 둥근 타말레예요.
이 레시피에 대해
치아파스식 타말레 데 볼라(tamales de bola chiapanecos)는 바나나 잎으로 동그랗게 싼 둥근 타말레로, 몰레 네그로(mole negro)와 닭고기로 속을 채워요. 치아파스(Chiapas) 잔치 음식의 보석이에요.
역사와 유래
타말레 데 볼라는 치아파스 타말레를 가장 잘 보여 주는 모양으로, 멕시코 중부와 북부의 길쭉한 타말레와는 확연히 달라요. 이름은 공 모양에서 왔어요. 바나나 잎을 둥근 꾸러미로 오므리고 같은 잎을 찢은 끈으로 묶어 만들지요. 이 방식은 스페인 정복 이전 치아파스에 살던 마야와 소케(zoque) 문화에서 이어져 왔다고 알려져 있으며, 그들은 이미 둥근 타말레를 공물과 의식 음식으로 만들었다고 해요. 가장 전통적인 속은 치아파스식 몰레 네그로에 닭고기나 칠면조를 넣은 것이지만, 고추 라하스, 치필린(chipilín), 콩으로 만든 것도 있어요. 타말레 데 볼라의 반죽은 다른 타말레보다 더 촉촉해서, 감싸는 바나나 잎과 함께 매끄러운 식감과 특유의 스모키한 맛을 내요. 산크리스토발데라스카사스(San Cristóbal de las Casas), 코미탄(Comitán), 로스 알토스(Los Altos)의 초칠(tzotzil) 마을에서는 수호성인 축일, 크리스마스, 새해에 빠지지 않아요. 솜씨 좋은 타말레 장인들은 하루에도 엄청난 양을 만들며, 이 오래된 기술을 살아 있는 문화유산으로 자녀와 손주에게 물려줘요.
예상 비용
₩31,689
총 비용
₩2,641
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
18g
단백질
46g
탄수화물
16g
지방
3g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
라드를 폭신해질 때까지 5분 휘핑해요. 옥수수 반죽을 뜨거운 육수와 번갈아 조금씩 넣어요. 소금을 넣어요. 반죽이 부드럽고 촉촉해야 해요.
💡 반죽 한 조각을 물컵에 넣었을 때 뜨면 다 된 거예요.
- 2
찢은 닭고기를 데운 몰레 네그로와 섞어요. 소금으로 간을 맞추고 속으로 쓸 수 있게 따로 둬요.
- 3
바나나 잎을 불꽃 위나 코말(comal)에 몇 초 쬐어 부드럽게 만들어요. 25x25cm 크기로 잘라요.
- 4
바나나 잎 가운데에 반죽을 2큰술 올려요. 지름 10cm 원으로 납작하게 펴요. 가운데에 속을 1큰술 올려요.
- 5
반죽으로 속을 감싸 공 모양으로 만들어요. 바나나 잎으로 싸고 끝을 접어 둥근 꾸러미를 만들어요. 잎을 찢은 끈으로 묶어요.
💡 속 주위의 반죽에 빈틈이 없도록 잘 감싸 주세요.
- 6
찜기 바닥에 바나나 잎을 더 깔고 타말레를 넣어요. 중불에서 60-70분 쪄요.
- 7
익었는지 확인해요. 반죽이 잎에서 쉽게 떨어지면 다 된 거예요. 살사를 더 곁들여 뜨겁게 내요.
💡 반죽이 잎에 들러붙으면 더 쪄야 해요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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