라드 대신 식물성 쇼트닝으로 반죽하고 검은콩과 구운 포블라노 고추를 채운 비건 타말레예요.
이 레시피에 대해
비건 검은콩 타말레(tamales de frijol veganos)는 라드 대신 식물성 쇼트닝으로 옥수수 반죽을 만들고, 검은콩(블랙빈)으로 속을 채운 타말레예요. 돼지기름을 전혀 쓰지 않은 100% 식물성 레시피지만 반죽은 여전히 폭신하고 고소해요.
역사와 유래
타말레는 메소아메리카에서 가장 오래된 음식 가운데 하나로, 아주 먼 옛날부터 만들어 왔다고 알려져 있어요. 원래는 닉스타말화한 옥수수 반죽에 콩, 고추, 허브를 넣어 만들었는데, 돼지와 라드가 멕시코에 들어오기 훨씬 전의 일이지요. 이 비건 레시피는 그 오래된 방식을 되살려, 라드 대신 식물성 쇼트닝으로도 똑같이 폭신하고 향긋한 반죽을 만들어요. 멕시코 남부와 중앙아메리카에서 오래 길러 온 검은콩은 단백질과 흙내 나는 구수한 맛, 크리미한 식감을 더해 폭신한 반죽과 잘 어울려요. 오아하카, 치아파스, 베라크루스 같은 지역에서 콩 타말레는 평소에도 잔칫날에도 먹는 음식이에요. 전통의 맛은 그대로 살린 비건 버전이라 아침 식사부터 크리스마스 무렵의 포사다(posada)까지 언제든 잘 어울려요.
예상 비용
₩14,668
총 비용
₩1,833
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
250
열량
7g
단백질
38g
탄수화물
8g
지방
6g
식이섬유
280mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
옥수수 껍질을 뜨거운 물에 30분 이상 담가 부드럽고 잘 휘어질 때까지 불려요. 물기를 빼고 깨끗한 행주로 닦아요.
- 2
속을 만들어요. 삶은 검은콩을 포크나 매셔로 거칠게 으깨요. 구워서 채 썬 포블라노(poblano) 고추를 넣고 섞은 뒤 소금으로 간해요.
- 3
식물성 쇼트닝을 핸드 믹서나 거품기로 5분간 크림처럼 폭신해질 때까지 휘핑해요. 마사 아리나를 조금씩 넣으면서 따뜻한 채소 육수를 번갈아 부어요. 매끈한 반죽이 될 때까지 휘핑하고 소금으로 간해요. 반죽을 조금 떼어 물에 띄웠을 때 동동 뜨면 완성이에요.
- 4
옥수수 껍질의 넓은 쪽에 반죽을 2큰술씩 펴 바르되, 양옆과 위쪽은 2cm씩 비워 둬요.
- 5
반죽 가운데에 콩 속을 1큰술 올려요. 껍질 양옆을 가운데로 접은 다음 아래쪽을 위로 접어 올려 타말레를 여며요.
- 6
찜기 바닥에 물을 붓고 타말레를 세워 담아요(열린 쪽이 위로 가게). 남은 옥수수 껍질과 행주로 덮고 뚜껑을 꼭 닫아요.
- 7
중강불에서 60분간 쪄요. 20분마다 물이 충분한지 확인해요. 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요. 내기 전에 10분간 뜸을 들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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