구운 고추 채와 오아하카 치즈를 넣어 바나나 잎에 싸서 찐 오아하카식 채식 타말레예요.
이 레시피에 대해
오아하카식 라하스 타말레(tamales oaxaqueños de rajas)는 구워서 채 썬 고추, 라하스(rajas)와 치즈를 속으로 넣고 바나나 잎에 싸서 쪄 낸 타말레예요. 부드러운 반죽에 고추의 은은한 훈연 향과 바나나 잎의 싱그러운 향이 어우러지는 채식 타말레지요.
역사와 유래
오아하카식 라하스 타말레는 놀랄 만큼 다양한 오아하카 타말레 가운데 하나예요. 오아하카 타말레를 다른 지역 타말레와 구분 짓는 것은 바로 포장인데, 바나나 잎이 열대의 향과 은은한 맛을 더해 옥수수 껍질로 싼 타말레와는 전혀 다른 느낌을 줘요. 라하스와 치즈를 넣은 이 타말레는 특히 사순절과 고기를 삼가는 금요일에 인기가 많아요. 고추 채에는 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 곁들이는데, 중앙 계곡 지대의 사포텍 사람들이 오랫동안 만들어 온 결대로 찢어지는 치즈예요. 반죽은 라드를 폭신하게 휘핑해 만들고, 바나나 잎 위에 펴 바른 뒤 속을 올려 네모난 꾸러미 모양으로 싸요.
예상 비용
₩35,540
총 비용
₩2,962
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
8g
단백질
32g
탄수화물
14g
지방
3g
식이섬유
380mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
바나나 잎을 불이나 뜨겁게 달군 코말(comal)에 앞뒤로 10초씩 쬐어 부드럽게 해요. 30x25cm 크기의 직사각형으로 잘라요.
💡 신선한 잎이 없다면 냉동 바나나 잎을 써도 괜찮아요.
- 2
포블라노(poblano) 고추를 구워 껍질을 벗기고 채 썰어요. 오아하카 치즈는 결대로 찢어 둬요.
- 3
라드에 소금을 넣고 5분간 폭신해질 때까지 휘핑해요. 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)와 육수를 조금씩 넣으면서, 물에 뜰 만큼 부드러운 반죽이 될 때까지 휘핑해요.
💡 반죽을 조금 떼어 물컵에 넣었을 때 동동 뜨면 완성이에요.
- 4
바나나 잎마다 반죽을 3큰술씩 펴 바르고, 가운데에 고추 채와 오아하카 치즈를 올려요.
- 5
잎을 접어 네모난 꾸러미 모양으로 싸고, 바나나 잎 끈으로 묶어요.
- 6
물을 부은 찜기에 타말레를 담고, 반죽이 잎에서 쉽게 떨어질 때까지 1시간 30분간 쪄요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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