테텔라

역사와 유래

테텔라는 오아하카 요리에서 가장 개성 있는 안토히토 가운데 하나로, 다른 멕시코 안토히토와 확실히 구분되는 삼각형 모양 덕분에 한눈에 알아볼 수 있어요. 이름은 '돌'을 뜻하는 나우아틀어 '테틀(tetl)'에서 왔다는 설이 있는데, 스페인 정복 이전 피라미드를 닮은 모양 때문일 수도 있다고 해요. 오아하카 계곡의 믹스텍과 사포텍 문화에서 비롯되었으며, 일상 음식이자 종교 의식의 제물로도 만들었다고 전해져요. 만드는 법은 보기보다 간단해요. 옥수수 반죽을 동그랗게 펴고 검은콩 페이스트를 올린 뒤 세 방향으로 접어 완벽한 삼각형을 만들어요. 토기 코말(comal)에 올려 반죽이 단단해지고 겉이 살짝 바삭해질 때까지 구워요. 가장 전통적인 속은 아시엔토(asiento, 돼지기름 찌꺼기)를 넣은 검은콩이지만, 레케손(requesón)이나 몰레 네그로, 오아하카의 고추 페이스트 친텍스틀레(chintextle)를 넣기도 해요.