티킨식

이 레시피에 대해

티킨식(tikin xic)은 유카탄 요리를 대표하는 음식 가운데 하나예요. 통생선(전통적으로 그루퍼나 레드 스내퍼)을 사워 오렌지(naranja agria)즙에 푼 아치오테(achiote) 페이스트에 재운 뒤, 바나나 잎에 싸서 숯불이나 오븐에서 천천히 구워요. 아치오테 양념 덕분에 붉은빛이 진하고 흙 내음 같은 독특한 맛이 나지요. 라임즙에 절인 적양파, 토마토 슬라이스, 구운 하바네로, 갓 구운 옥수수 또띠아를 곁들여 내요. 바나나 잎에 싸서 익히면 생선이 촉촉하게 유지되고 은은한 훈연 향이 배어, 오렌지의 산미와 하바네로의 매콤함과 잘 어울려요. 한국에서는 도미로 만들어도 좋아요.

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   아치오테 페이스트를 사워 오렌지즙에 풀어 고른 양념을 만들고 소금으로 간해요.

   

   💡 사워 오렌지를 구하기 어렵다면 오렌지즙과 라임즙을 3:1로 섞어 쓰세요.

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   생선 앞뒤에 양념을 넉넉히 발라 겉면 전체를 골고루 덮어요. 냉장고에서 30분 이상 재워요.

   
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   바나나 잎을 가스 불에 잠깐 쬐어 부드럽게 해요. 오븐 팬 위에 잎을 깔아 바닥을 만들어요.

   
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   재운 생선을 바나나 잎 위에 올려요. 토마토 슬라이스, 적양파 링, 피망 채, 통하바네로를 위에 고루 올려요.

   

   💡 너무 맵지 않게 하려면 하바네로를 자르지 말고 통째로 넣으세요. 매운맛은 덜하고 향은 살아나요.

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   바나나 잎으로 생선을 사방 빈틈없이 감싸요. 필요하면 조리용 실로 묶어요.

   
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   180°C 오븐에서 35-40분간, 생선이 익어 살이 쉽게 부서질 때까지 구워요. 바나나 잎째로 따뜻한 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 숯불에 바로 구우면 훈연 향이 더 진하고 정통에 가까워요.