비건 잠두 틀라코요

이 레시피에 대해

비건 잠두 틀라코요(tlacoyos veganos de haba)는 푸른 옥수수 반죽에 말린 잠두(누에콩)로 만든 퓌레를 채워 굽고, 구운 노팔(선인장 잎), 살사 베르데, 양파를 곁들인 요리예요. 멕시코 중부에서 스페인 정복 이전부터 이어진 음식을 100% 식물성으로 즐길 수 있어요.

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   불린 말린 잠두를 소금 한 꼬집을 넣은 물에 20-25분간 아주 부드러워질 때까지 삶아요. 물기를 빼고 포크나 매셔로 거칠게 으깨 퓌레를 만든 뒤 소금으로 간해요.

   

   💡 미리 불리지 않은 잠두라면 40-50분은 삶아야 해요.

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   푸른 옥수수 반죽에 미지근한 물을 1큰술씩 조금씩 넣으며 섞어, 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 만들어요. 12등분해요.

   

   💡 푸른 옥수수 반죽도 흰 반죽과 다루는 법은 같아요. 색은 옥수수에서 나와요.

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   반죽 하나를 손바닥으로 타원형으로 빚어요. 가운데를 엄지로 눌러 홈을 만들고 잠두 퓌레를 1-2큰술 채워요. 반죽으로 속을 감싸 길쭉한 타원형으로 빚고, 1.5cm 두께로 살짝 눌러요.

   

   💡 틀라코요는 폭보다 길이가 긴 타원형이 특징이에요.

4. 4

   코말(comal)을 중불로 달궈요. 틀라코요를 앞뒤로 4-5분씩 살짝 노릇하게 속까지 익혀요. 식지 않도록 행주로 덮어 둬요.

   
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   같은 코말에 노팔 채를 올리고 기름을 아주 조금, 소금을 뿌려요. 5-6분간 뒤집어 가며 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

   

   💡 노팔에서 끈적한 진액이 나와요. 진액이 날아갈 때까지 구워 주세요.

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   양파 반 개를 곱게 다져 다진 고수와 섞어요.

   
7. 7

   도마나 접시에 틀라코요를 담고 노팔, 살사 베르데, 양파 고수 무침, 나머지 양파 슬라이스를 곁들여 내요.

   

   💡 틀라코요는 코말에서 갓 구워 따뜻할 때 가장 맛있어요.

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