틀라틀라파스

이 레시피에 대해

틀라틀라파스(tlatlapas)는 콩에 노팔(nopal, 선인장 잎), 과히요(guajillo) 고추, 치폴레(chipotle)를 넣고 끓인 틀락스칼라의 콩 수프예요. 걸쭉하고 붉은빛이 도는 국물이 든든하고, 콩을 갈아 끓인다는 점에서 비지찌개처럼 구수한 맛이 나요.

1. 1

   콩을 소금물에 부드러워질 때까지 삶아요. 절반은 삶은 물과 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 콩 통조림을 쓴다면 절반을 물과 함께 갈아요.

2. 2

   노팔을 손질해 깍둑썰어요. 소금물에 삶아 물기를 빼요.

   
3. 3

   과히요 고추를 뜨거운 물에 불려요. 치폴레, 마늘, 물 조금과 함께 믹서에 갈아요.

   
4. 4

   고추 소스를 기름에 살짝 볶아요. 간 콩과 통콩을 넣어요.

   
5. 5

   노팔과 에파소테(epazote)를 넣고 중불에서 15분간 끓여요.

   

   💡 국물은 걸쭉하되 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도면 돼요.

6. 6

   깊은 그릇에 담고 튀긴 또띠아 채와 부순 프레시 치즈를 올려 내요.