햄 토르타

역사와 유래

햄 토르타는 어쩌면 멕시코에서 가장 상징적인 샌드위치일지도 몰라요. 계층과 지역을 넘어 사랑받는 문화적 아이콘이지요. 그 역사는 멕시코시티의 일상과 떼려야 뗄 수 없는데, 이 도시에는 토르테리아(tortería, 토르타 가게)가 타케리아(타코 가게)만큼이나 많아요. 멕시코 토르타의 기원은 밀가루 빵이 도시 중산층과 상류층의 식생활에 자리 잡은 19세기로 거슬러 올라가요. 제2 멕시코 제국 시기(1864-1867)에 프랑스식 제빵 문화가 들어오면서, 현대 토르타의 바탕이 된 볼리요와 테레라가 생겨났다고 알려져 있어요. 토르타에 들어가는 햄은 스페인식 생햄이 아니라 돼지 뒷다리로 만든 부드럽고 촉촉한 익힌 햄이에요. 할라피뇨 피클의 산미, 아보카도의 고소함과 잘 어울리지요. 짠맛, 신맛, 크리미함, 매운맛이 어우러진 이 조합은 멕시코 음식의 특징 그 자체예요. 멕시코시티에는 오랜 역사를 자랑하는 유명 토르테리아가 많아요. 콩을 얼마나 바르는지, 할라피뇨를 얼마나 맵게 하는지, 크림과 치즈를 얼마나 넣는지, 가게마다 저마다의 비결이 있지요. 햄 토르타는 멕시코 학생과 직장인의 국민 점심이기도 해요. 저렴하고 빠르고 든든하며, 냉장고에 있는 기본 재료만으로 집에서도 만들 수 있어요. 단순함이야말로 가장 큰 미덕이에요. 좋은 재료 몇 가지만 있으면 기억에 남는 한 끼가 완성되거든요.