아톨레를 곁들인 토르타 데 타말

이 레시피에 대해

토르타 데 타말(torta de tamal)은 멕시코시티에서 '과홀로타(guajolota)'라는 애칭으로 불리는 이 도시의 상징 같은 아침 식사예요. 따끈한 타말레를 바삭한 볼리요(bolillo) 빵에 통째로 끼우고, 김이 오르는 아톨레(atole) 한 잔을 곁들여요. 영양사가 보면 놀랄 만한 탄수화물 조합이지만, 새벽부터 일하러 나가는 사람들의 든든한 연료예요. 이른 새벽부터 지하철역 앞과 시장의 노점에서 팔아요.

1. 1

   타말레는 미리 만들거나 사 두어요. 집에서 만든다면 최소 1시간 이상 찜기에서 충분히 쪄 주세요. 과홀로타에는 라하스(구워 채 썬 고추)와 치즈, 닭고기 몰레 네그로, 옥수수 타말레가 가장 인기예요. 옥수수 껍질에 싼 채로 따뜻하게 보관해요.

   

   💡 한국에서는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 냉동 타말레를 찾아보세요.

2. 2

   중간 크기 냄비에 아톨레를 담아 중약불에서 데워요. 너무 되지도 묽지도 않은, 가벼운 크림 정도의 농도가 좋아요. 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어 주고, 끓어오르지 않게 따뜻하게만 유지해요.

   
3. 3

   볼리요를 완전히 자르지 말고 반쯤만 갈라요. 코말이나 마른 팬에 올려 중불에서 한 면당 2분씩, 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 데워요. 오븐에 잠깐 구워도 좋아요.

   

   💡 타말레의 촉촉함이 잘 스며들도록 볼리요는 따뜻한 상태여야 해요.

4. 4

   타말레를 옥수수 껍질에서 조심스럽게 꺼내요. 갈라 둔 볼리요에 통째로 넣고 살짝 눌러 자리를 잡아요. 타말레가 너무 크면 길게 반으로 잘라요.

   
5. 5

   원하면 사워크림 1큰술, 둥글게 썬 흰 양파, 채 썬 세라노(serrano) 고추를 더해 맛을 더해요. 빵을 덮고 따뜻함이 유지되도록 종이나 쿠킹포일로 감싸요.

   

   💡 노점의 오리지널은 아무것도 더하지 않지만, 집에서는 취향대로 바꿔도 좋아요.

6. 6

   따뜻한 아톨레 한 잔과 함께 바로 내요. 바삭한 빵과 부드럽고 촉촉한 타말레의 대비를 즐기려면 만들자마자 먹어야 해요.

   

   💡 과홀로타에는 구아바, 딸기, 바닐라 아톨레를 가장 많이 곁들여요.