간 건새우와 달걀로 부친 폭신한 전을 붉은 소스에 끓인, 푸에블라의 사순절 요리예요.
이 레시피에 대해
토르타스 데 카마론 세코(tortas de camarón seco)는 곱게 간 건새우를 거품 낸 달걀과 섞어 부친 작은 전을, 노팔(선인장 잎)과 함께 붉은 몰레나 치폴레 소스에 끓인 요리예요. 푸에블라와 멕시코 중부의 대표적인 사순절 음식으로, 폭신한 식감에 농축된 바다 맛이 가득해요. 건새우로 부친 전이라는 점에서 우리의 새우전을 떠올리게 해요. 건새우는 마트나 시장에서 쉽게 구할 수 있어요.
역사와 유래
건새우 토르타는 멕시코 중부에서 가장 전통적인 사순절 요리 가운데 하나예요. 그 역사는 가톨릭교회가 사순절 동안 고기를 금하던 식민지 시대로 거슬러 올라가요. 멕시코의 요리사들은 이 규칙을 지키기 위해 말린 생선과 해산물로 만드는 풍성한 요리 전통을 일구었지요. 시날로아와 나야리트 해안에서 들여온 건새우는 고원 지대 사순절 요리의 기본 재료가 되었어요. 건새우를 곱게 갈아 거품 낸 달걀과 섞어 반죽을 만들고, 기름에 부치면 노릇하고 폭신한 작은 전이 돼요. 푸에블라에서는 로메리토스(romeritos)라는 나물과 몰레를 곁들인 버전이 크리스마스와 성주간의 주인공이에요. 건새우 토르타는 종교적 제약을 오히려 기회로 삼아 특별한 요리를 만들어 낸 멕시코 요리의 재치를 잘 보여 줘요.
예상 비용
₩20,789
총 비용
₩3,465
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
340
열량
22g
단백질
20g
탄수화물
18g
지방
3g
식이섬유
750mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
건새우를 푸드 프로세서나 믹서에 넣고 가루가 될 때까지 갈아 둬요.
- 2
달걀을 흰자와 노른자로 나눠요. 흰자를 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑한 뒤, 계속 휘핑하면서 노른자를 하나씩 넣어요.
- 3
거품 낸 달걀에 간 건새우를 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 살살 섞어요.
- 4
팬에 기름을 두르고 달궈요. 숟가락으로 반죽을 떠 넣어 동글납작하게 만들고, 양면이 노릇해질 때까지 부쳐요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
- 5
소스를 만들어요. 구운 토마토, 불린 과히요(guajillo) 고추, 치폴레, 양파, 마늘을 믹서에 갈아요. 팬에 소스를 붓고 볶듯이 10분간 끓여요.
- 6
노팔(nopal)을 소금물에 10분간 삶아 헹군 뒤 깍둑썰어요. 토르타와 함께 소스에 넣어요.
- 7
약불에서 5분간 끓여 토르타에 소스 맛이 배게 해요. 밥과 또띠아를 곁들여 따뜻하게 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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