텍스멕스 토스타다

역사와 유래

토스타다는 멕시코에서 가장 오래되고 널리 퍼진 안토히토(멕시코 길거리 간식) 가운데 하나로, 오아하카부터 시날로아까지 지역마다 셀 수 없이 다양한 버전이 있어요. 가장 기본적인 형태는 바삭하게 굽거나 튀긴 옥수수 또띠아 위에 여러 재료를 올린 거예요. 텍스멕스 토스타다는 국경 지역의 요리가 멕시코 전통 음식을 미국 남부 입맛에 맞게 어떻게 바꿔 놓았는지를 잘 보여 줘요. 가장 큰 차이는 고기 양념이에요. 멕시코에서는 토스타다용 고기에 말린 고추, 에파소테(epazote), 지역 향신료를 쓰는 경우가 많지만, 텍스멕스 버전은 타코 시즈닝을 써요. 1950-60년대에 여러 식품 회사가 상품화한 이 믹스에는 안초 고추 가루, 큐민, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 가루, 오레가노가 일정한 비율로 들어가요. 이렇게 맛을 표준화한 것이 텍스멕스 요리의 핵심이에요. 어느 집 부엌에서든 똑같이 재현할 수 있는, 익숙하고 일정한 맛을 추구하는 거지요. 노란 체다 치즈도 텍스멕스다운 요소예요. 멕시코라면 프레시 치즈(queso fresco), 코티하 치즈(queso cotija), 오아하카 치즈 같은 흰 치즈를 썼을 거예요. 크레마(멕시칸 크림) 대신 사워크림을, 로메인 대신 양상추를 쓰면서 이 국경 지역 안토히토는 완전히 새로운 음식으로 바뀌었어요.