새우 세비체 토스타다

이 레시피에 대해

새우 세비체 토스타다(tostadas de ceviche de camarón)는 멕시코 해안 요리의 자랑이에요. 신선한 새우를 라임즙에 재워 산으로 단백질을 '익힌' 뒤, 토마토, 양파, 세라노(serrano) 고추, 고수, 아보카도와 버무려 바삭한 옥수수 토스타다에 올려요. 산뜻하고 가벼우면서 새콤함이 톡 터지는 맛이라 더운 날에 제격이에요. 태평양과 멕시코만 해안 전역에서 만들고, 시날로아부터 베라크루스까지 지역마다 변주가 있어요.

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   새우가 크면 2-3cm 크기로 잘라요. 유리나 도자기 볼에 담고 라임즙을 부어 새우가 모두 잠기게 해요. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 20-25분간, 새우가 반투명에서 불투명한 분홍빛으로 바뀔 때까지 재워요.

   💡 30분 넘게 재우지 마세요. 식감이 고무처럼 질기고 퍽퍽해져요.

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   재운 새우의 물기를 빼되 라임즙 2-3큰술은 남겨 두어요. 새우에 다진 토마토, 양파, 세라노 고추, 고수를 넣고, 남겨 둔 라임즙과 소금으로 간해 살살 섞어요.

   💡 세라노 고추를 다 넣기 전에 맛을 보고 매운 정도를 취향에 맞게 조절하세요.

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   아보카도의 껍질을 벗겨 깍둑썰거나 포크로 살짝 으깨요. 갈변하지 않도록 내기 직전에 세비체에 살살 섞어요.

   💡 아보카도는 맨 마지막에 넣어요. 미리 섞으면 까맣게 변하고 식감도 떨어져요.

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   토스타다 위에 세비체를 숟가락으로 듬뿍 올려요. 핫소스, 여분의 라임, 원하면 둥글게 썬 오이를 곁들여요. 토스타다가 바삭할 때 바로 먹어요.

   💡 멕시코 해안에서는 바다 향을 더하려고 토마토 조개 주스(clamato)나 조개 육수를 넣기도 해요. 선택이지만 정말 맛있어요.