쿠에리토스 토스타다

역사와 유래

쿠에리토스 토스타다는 멕시코 전역에서 가장 사랑받고 흔한 길거리 간식 가운데 하나예요. '쿠에리토스'는 삶은 돼지 껍데기를 고추 절임, 당근, 향신료와 함께 식초에 절인 것으로, 탱글하고 쫄깃한 식감에 새콤하고 살짝 매운맛이 나요. 식초에 절여 보존하는 방식은 스페인의 영향을 받았지만, 멕시코에서 완전히 자기만의 음식으로 바뀌었지요. 장아찌나 피클처럼 곁들여 먹는 절임을 떠올리면 이해하기 쉬워요. 멕시코에서는 동네 식료품점, 시장, 정육점에서 병이나 봉지에 담아 바로 먹을 수 있게 팔아요. 가장 인기 있는 방법이 토스타다예요. 바삭한 옥수수 토스타다에 프리홀레스 레프리토스(frijoles refritos)를 바르고, 썬 쿠에리토스, 채 썬 양상추, 크림, 초록 또는 빨간 살사, 아보카도, 부순 프레시 치즈를 올려요. 바삭한 토스타다, 쫀득한 껍데기, 부드러운 크림, 아삭한 양상추가 어우러지는 식감의 대비가 핵심이에요. 멕시코시티에서는 라 메르세드, 하마이카, 테피토 같은 시장에서 쉽게 볼 수 있어요. 저렴하고 든든하며 맛이 꽉 차서 언제든 즐겨 먹는 간식이에요.