돼지족 토스타다

이 레시피에 대해

토스타다스 데 파타(tostadas de pata)는 멕시코 서민 요리의 클래식 간식이에요. 돼지족을 살과 젤라틴이 부드럽게 풀어질 때까지 오래 삶아요. 향긋한 허브를 넣고 몇 시간 삶은 돼지족을 발라내, 적양파, 할라피뇨, 오레가노, 월계수 잎, 통후추를 넣은 식초 절임(에스카베체, escabeche)에 재워요. 바삭한 옥수수 토스타다 위에 올리고 사워크림, 다진 양상추, 토마토, 아보카도, 살사 베르데나 살사 로하를 얹어 내요. 바삭한 토스타다, 쫀득하고 부드러운 돼지족, 신선한 채소, 크리미한 아보카도의 식감 조화가 훌륭해요. 멕시코의 거의 모든 시장에서 볼 수 있는 음식으로, 소박한 노점부터 수십 년 된 서민 식당까지 어디에나 있어요. 새콤한 절임 맛에 신선한 곁들임이 어우러져, 족발을 새콤하게 즐기는 냉채족발을 떠올리게 해요.

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   돼지족을 찬물에 깨끗이 씻어요. 큰 냄비에 돼지족이 잠길 만큼 물을 붓고 마늘 2쪽, 월계수 잎 1장, 소금을 넣어요. 끓어오르면 불을 줄이고, 살이 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 3시간 약불로 삶아요.

   

   💡 압력솥을 쓰면 45분이면 돼요.

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   돼지족을 건져 손으로 만질 수 있을 만큼 식혀요. 살과 힘줄, 젤라틴을 뼈에서 발라내 작게 썰어 용기에 담아요.

   
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   에스카베체를 만들어요. 작은 냄비에 식초, 남은 월계수 잎, 오레가노, 통후추, 남은 마늘을 넣고 5분 데워요. 살짝 식혀요.

   
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   뜨거운 에스카베체를 돼지족 살에 부어요. 반달 모양으로 썬 적양파와 채 썬 할라피뇨를 넣어요. 잘 섞어 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛이 좋아져요.

5. 5

   낼 때는 토스타다마다 절인 돼지족을 넉넉히 올려요. 다진 양상추, 아보카도 슬라이스, 사워크림을 얹고, 입맛에 따라 살사 베르데나 살사 로하를 곁들여요.