고추를 넣은 멕시코식 초콜릿 트뤼플

이 레시피에 대해

멕시코식 초콜릿 트뤼플(trufas de chocolate mexicano con chile)은 다크 초콜릿에 멕시칸 시나몬, 곱게 간 안초(ancho) 고추, 메스칼(mezcal) 한 방울을 더한 디저트예요. 멕시코다운 깊은 풍미를 담은 비건 디저트예요.

1. 1

   잘게 다진 다크 초콜릿을 중탕으로 녹이거나, 전자레인지에 30초씩 돌리며 그때마다 저어 완전히 매끈해질 때까지 녹여요.

   

   💡 초콜릿이 50°C를 넘지 않게 하세요. 넘으면 분리돼요.

2. 2

   작은 냄비에 코코넛 크림을 담아 중불에서 김이 오를 때까지 데워요(끓이지 마세요). 녹인 초콜릿 위에 붓고 완전히 섞일 때까지 저어요.

   

   💡 묽은 코코넛 밀크보다 캔 위쪽의 되직한 코코넛 크림이 더 잘 어울려요.

3. 3

   시나몬 가루, 안초 고추 가루, 메스칼을 넣어요. 고르고 윤기 나는 가나슈가 될 때까지 잘 섞어요.

   

   💡 맛을 보고 고추 양을 취향에 맞게 조절하세요.

4. 4

   가나슈 표면에 랩을 바로 밀착시켜 덮고, 냉장고에서 최소 2시간 단단해질 때까지 굳혀요.

   

   💡 하룻밤 두어도 괜찮아요.

5. 5

   작은 스푼이나 멜론 볼러로 지름 2cm 정도씩 떠서 손바닥 사이에서 굴려요. 안초 고추 가루를 한 꼬집 섞은 슈거 파우더에 굴려 옷을 입혀요.

   

   💡 손의 열에 가나슈가 녹으니 빠르게 작업하세요. 너무 물러지면 냉장고에 15분간 다시 넣어요.

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