노릇하게 구운 페이스트리 컵에 토마토와 할라피뇨 절임으로 조린 새우와 게살을 채운 베라크루스식 볼로반이에요.
이 레시피에 대해
퍼프 페이스트리를 노릇하고 부풀게 구운 볼로반(volovanes)에, 토마토, 마늘, 할라피뇨 절임(jalapeño en escabeche), 고수로 베라크루스식으로 조린 새우와 게살을 채워요. 빵집에서 파는 짭짤한 간식으로, 간단한 안주나 파티 음식으로 제격이에요.
역사와 유래
볼로반(volovanes)이라는 이름은 속을 채우기 위해 가운데를 비워 굽는 프랑스의 퍼프 페이스트리, 볼로방(vol-au-vent)에서 왔어요. 멕시코에서는 빵집의 인기 간식이 되어 게살, 새우, 참치, 닭고기, 고추와 치즈(rajas con queso) 등 다양한 짭짤한 속으로 팔려요. 해산물 음식 문화가 풍부한 베라크루스에서는 게살과 새우 볼로반이 특히 사랑받아요. 이 레시피는 토마토, 할라피뇨 절임, 고수로 조린 해산물을 페이스트리에 채워요.
예상 비용
₩58,075
총 비용
₩3,630
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
250
열량
8g
단백질
20g
탄수화물
15g
지방
2g
식이섬유
400mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오븐을 200°C로 예열해요. 밀가루를 뿌린 작업대에 퍼프 페이스트리를 펴고 지름 약 8cm 원형 32장을 찍어 내요. 그중 절반은 가운데를 지름 5cm로 도려내 링 모양으로 만들어요.
- 2
통으로 된 원형을 유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 달걀물을 발라요. 그 위에 링을 하나씩 겹쳐 올리고 링에도 달걀물을 발라요. 달걀물이 가장자리로 흘러내리면 페이스트리가 부풀지 않으니 주의해요.
- 3
18~20분 구워 볼로반이 부풀고 노릇해지면 꺼내요. 식힘망에서 식힌 뒤, 필요하면 가운데 반죽을 조심스럽게 조금 떼어 내 속을 비워요.
- 4
속을 만들어요. 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤 다진 양파와 마늘을 3분 볶아요. 다진 토마토를 넣고 수분이 줄어 걸쭉해질 때까지 8~10분 졸여요.
- 5
다진 익힌 새우, 잘게 찢은 게살, 다진 할라피뇨 절임을 넣고 3~4분 익혀요. 소금과 후추로 간하고 다진 고수를 넣어 마무리해요. 속은 촉촉하되 국물이 남지 않게 해요.
- 6
페이스트리가 눅눅해지지 않도록 먹기 직전에 따뜻한 속을 볼로반에 채워요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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