쇼코노스틀레 시럽 조림

이 레시피에 대해

쇼코노스틀레 엔 알미바르(xoconostle en almíbar)는 새콤한 선인장 열매 쇼코노스틀레(xoconostle)를 시나몬과 정향을 넣은 필론시요(piloncillo, 비정제 원당) 시럽에 졸인 디저트예요. 멕시코 고원 지대의 전통 디저트이자 저장 음식으로, 새콤달콤한 맛이 독특해요.

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   쇼코노스틀레 12개를 깨끗이 씻어요. 칼로 바깥쪽 초록 껍질과 가장 신맛이 강한 가운데 노란 속을 걷어 내요. 4등분하거나 취향에 따라 통째로 두어요.

   

   💡 껍질을 벗길 때 장갑을 끼면 손에 물이 드는 걸 막을 수 있어요.

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   냄비에 물 1L와 잘게 부순 필론시요 250g을 넣고 중불에서 녹여요. 시나몬 스틱 1개와 정향 4개를 넣어요. 끓어서 필론시요가 다 녹으면 시럽 맛을 봐요.

   

   💡 필론시요는 흰 설탕으로는 낼 수 없는 비정제 사탕수수의 풍미를 더해 줘요. 없으면 흑설탕으로 대신해도 돼요.

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   끓는 시럽에 쇼코노스틀레를 넣어요. 중불에서 25-30분간, 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 졸여요.

   

   💡 포크로 찔러 익은 정도를 확인해요.

4. 4

   실온에서 식혀요. 식으면서 시럽이 살짝 걸쭉해져요.

   

   💡 시럽을 더 걸쭉하게 하려면 쇼코노스틀레를 건지고 시럽만 10분 더 졸여요.

5. 5

   차갑게 또는 실온으로 내요. 소독한 유리병에 시럽과 함께 담아 냉장고에서 2주까지 보관할 수 있어요.