사카우일

이 레시피에 대해

사카우일(zacahuil)은 멕시코에서 가장 큰 타말레로 알려진 음식이에요. 길이가 몇 미터에 이르고 무게도 수십 킬로그램이 넘는 거대한 크기로 유명해요. 우아스테카(Huasteca, 산루이스포토시, 이달고, 베라크루스, 타마울리파스) 지역에서 유래했고, 거칠게 간 옥수수 반죽에 카스카벨(cascabel) 고추, 돼지고기나 칠면조 고기를 넣어 바나나 잎에 싼 뒤 장작 화덕에서 밤새 익혀요.

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   옥수수를 닉스타말화(알칼리 처리)하고, 식감이 남도록 거칠게 갈아요. 녹인 라드, 베이킹파우더, 소금을 섞어 오돌토돌한 반죽을 만들어요.

   

   💡 보통 타말레처럼 매끈하지 않고, 덩어리가 눈에 보여야 해요.

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   카스카벨 고추와 과히요(guajillo) 고추의 씨와 심을 빼고 불려요. 마늘, 큐민, 물 조금과 함께 갈아요. 소스를 체에 걸러 반죽에 넣고, 고르게 붉은색이 될 때까지 섞어요.

   

   💡 반죽이 진한 붉은색이 되어야 해요. 고추를 아끼지 마세요.

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   돼지고기를 큼직하게 썰어 소금, 후추, 고추 소스 조금으로 양념해요.

   

   💡 오래 익히는 동안 마르지 않도록 고기는 큼직하게 썰어야 해요.

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   넓은 곳에 바나나 잎을 직사각형으로 펼쳐요. 잎을 불에 쬐어 부드럽게 해요. 잎 위에 반죽을 두툼하게 한 겹 올려요.

   

   💡 사카우일을 조립하려면 큰 테이블이나 깨끗한 바닥이 필요해요.

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   반죽 위에 고기를 고루 올리고 반죽으로 덮어요. 돌돌 말아 바나나 잎으로 단단히 감싸요. 끈으로 묶어요.

   

   💡 반죽이 새어 나오지 않도록 가장자리를 모두 잘 여며 주세요.

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   예열한 장작 화덕이나 160°C 가정용 오븐에 넣어요. 8-10시간(밤새) 익혀요. 열기 전에 1시간 두어 뜸을 들여요.

   

   💡 가정용 오븐을 쓴다면 쿠킹포일로 한 번 더 감싸세요.

7. 7

   잎을 잘라 사카우일을 열고 넉넉히 덜어 내요. 반죽은 익어 향긋하고, 고기는 결대로 찢어질 만큼 부드러워야 해요.

   

   💡 살사 베르데나 살사 로하를 입맛에 따라 곁들여도 좋아요.