거칠게 간 옥수수 반죽에 붉은 고추와 아도보 닭고기를 넣은, 우아스테카 대형 타말레의 닭고기 버전이에요.
이 레시피에 대해
닭고기 사카우일(zacahuil de pollo)은 베라크루스 우아스테카 지역의 대형 타말레를 닭고기로 만든 버전이에요. 거칠게 간 옥수수 반죽에 붉은 고추와 라드(돼지기름)를 섞어 바나나 잎 위에 펼치고, 치노(chino) 고추와 향신료로 만든 아도보에 재운 닭고기를 채워요. 원래는 길이가 몇 미터에 이르는 거대한 타말레로 말아 장작 화덕에서 밤새 익힌다고 해요. 이 레시피는 집에서 만들 수 있게 바꾼 버전으로 10-12인분이 나오고, 결혼식, 세례식, 마을 잔치 때 만드는 음식이에요. 멕시코 타말레 가운데 가장 인상적이고 독특한 음식으로 꼽혀요.
역사와 유래
사카우일은 아주 큰 타말레로 손꼽히고, 멕시코 요리 가운데서도 특히 장관인 음식이에요. 이름은 '쌓아 올린'이라는 뜻의 나우아틀어에서 왔다는 설이 있는데, 그 거대한 크기를 가리킨다고 해요. 베라크루스, 이달고, 산루이스포토시, 타마울리파스, 케레타로가 걸쳐 있는 산악 지대 우아스테카(Huasteca)에서 유래한 사카우일은 결혼식, 세례식, 15세 성인식, 종교 축일 같은 큰 잔치에 만드는 공동체의 축제 음식이에요. 전통적으로는 돼지고기로 만들지만 닭고기 버전도 똑같이 사랑받아요. 특히 베라크루스 우아스테카에서는 토토나카와 나우아 공동체가 구할 수 있는 고기에 맞춰 레시피를 바꿔 만들어요. 만드는 과정은 온 가족이 함께하는 일이에요. 숲에서 바나나 잎을 따 오고 돌 화덕을 준비하는 사람, 반죽을 섞고 아도보를 만들어 거대한 사카우일을 채우는 사람이 손발을 맞추지요. 밤새 익혀 아침에 내는데, 그때쯤이면 향이 마을 전체에 퍼져 있어요.
예상 비용
₩19,706
총 비용
₩1,971
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
32g
단백질
52g
탄수화물
22g
지방
5g
식이섬유
720mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아도보를 만들어요. 치노 고추, 과히요(guajillo) 고추, 안초(ancho) 고추를 코말(comal)에서 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘, 양파, 큐민, 후추, 정향, 오레가노, 식초와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.
- 2
뼈째 큼직하게 자른 닭고기를 거른 아도보와 소금에 재워, 냉장고에서 최소 2시간, 또는 하룻밤 두어요.
- 3
거칠게 간 반죽을 만들어요. 굵게 간 옥수수 반죽에 라드, 붉은 고추 가루(chile colorado), 소금, 미지근한 물을 섞어, 단단하지만 다루기 좋은 반죽을 만들어요. 사카우일 특유의 오돌토돌한 식감이 살아 있어야 해요.
- 4
불에 살짝 그을려 부드럽게 만든 바나나 잎을 넓은 작업대나 쟁반 위에 펼쳐요. 가장자리를 남기고 잎 위에 반죽을 2cm 두께로 펴요. 가운데에 재운 닭고기를 올려요.
- 5
닭고기를 반죽으로 한 겹 더 덮고, 바나나 잎으로 단단히 감싸 큰 꾸러미를 만들어요. 바나나 잎을 가늘게 찢은 끈이나 조리용 실로 묶어요.
- 6
160°C 오븐에서 3-4시간 굽거나, 큰 찜기에서 3시간 쪄요. 반죽이 잎에서 깔끔하게 떨어지면 다 익은 거예요. 꾸러미에서 바로 잘라 덜어 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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