Mexicaans batch cooking: kook één keer, eet de hele week

De hele week Mexicaans eten zonder elke dag te koken

Batch cooking (eten in grote hoeveelheden bereiden voor meerdere dagen) is een trend die de Mexicaanse keuken al eeuwenlang in de praktijk brengt. Mexicaanse oma's noemden het geen batch cooking - ze noemden het "op zondag koken". Bonen voor de hele week. Salsa die het houdt in de koelkast. Rijst die je opnieuw opwarmt. Gestoofd vlees dat de volgende dag nog beter smaakt.

De Mexicaanse keuken is van nature perfect voor batch cooking: bonen worden met de dag beter, salsa's houden zich goed, vleesstoofpotjes vriezen in zonder smaakverlies, en alles kan met een beetje creativiteit gedurende de week worden omgetoverd tot verschillende gerechten.

Hier is een compleet plan om op zondag te koken en van maandag tot vrijdag Mexicaans te eten.

De voorbereidingszondag: 4 gouden uren

Uur 1: bonen en rijst (basis)

Zwarte bonen (goed voor 5-6 porties):

• 500 g gedroogde zwarte bonen, de avond ervoor geweekt
• 1 ui, 4 tenen knoflook, 1 takje epazote (of koriander)
• Zout naar smaak

Doe de bonen in een snelkookpan met water dat ze met 5 cm bedekt, samen met de ui, knoflook en epazote. Kook 35-40 minuten vanaf het moment dat het ventiel opengaat. Of in een gewone pan, 2-2,5 uur op laag vuur. Zout pas op het einde. Bewaar ze in hun eigen bouillon in glazen bakjes.

Mexicaanse rode rijst (goed voor 5-6 porties):

• 2 kopjes langkorrelrijst
• 2 tomaten, ¼ ui, 1 teen knoflook
• 3 kopjes kippenbouillon
• Olie, zout, komijn

Mix de tomaat met ui en knoflook. Bak de rijst in olie tot goudbruin (3-4 minuten). Voeg de tomatensaus toe en kook 2 minuten. Voeg de hete bouillon, zout en komijn toe. Doe het deksel erop en kook 18 minuten op laag vuur zonder de deksel te lichten. Laat 5 minuten rusten en maak los met een vork.

Uur 2: eiwitten (langzaam garen)

Kiptinga (goed voor 4-5 porties):

• 600 g kipfilet
• 3 tomaten, 2 chipotles in adobo, ½ ui, 2 tenen knoflook
• Olie, oregano, zout

Kook de kip 25 minuten in water met zout, ui en knoflook. Pluk de kip. Mix de tomaten met de chipotles, ui en knoflook. Bak deze salsa 5 minuten in olie, voeg de gepulde kip en oregano toe. Kook nog 10 minuten. Tinga vriest perfect in.

Snelle carnitas (goed voor 5-6 porties):

• 1 kg varkensschouder, in grote stukken gesneden
• 1 sinaasappel (sap), 1 ui, 4 tenen knoflook
• Komijn, oregano, zout, peper
• Reuzel of olie

Doe het varkensvlees in een pan met de reuzel, sinaasappelsap, ui, knoflook en kruiden. Bedek net met water. Kook 2,5-3 uur op middelhoog-laag vuur tot het water verdampt en het vlees in zijn eigen vet begint te bakken. Pluk het vlees en bak het goudbruin in het vrijgekomen vet. Vries in porties in.

Uur 3: basissalsa's

Groene salsa (houdbaar 7-10 dagen in de koelkast):

• 500 g tomatillo's (uit blik of vers), 3-4 chiles serranos (of groene pepertjes), koriander, ui, knoflook, zout

Kook de tomatillo's en chiles 10 minuten. Mix met koriander, ui, knoflook en zout. Bewaar in een glazen pot.

Rode salsa (houdbaar 7-10 dagen):

• 3 geroosterde tomaten, 3 geroosterde chiles de árbol (of gedroogde rode pepertjes), geroosterde knoflook, zout

Rooster alles, mix en zeef. Bewaar in een pot.

Guacamole voor 2-3 dagen:

Guacamole houdt het niet langer dan 2-3 dagen, ook niet met limoen erin. Maak het op zondag voor maandag-dinsdag en maak woensdag een nieuwe batch. Bewaartruc: druk vershoudfolie direct op het oppervlak van de guacamole (zonder lucht ertussen) en zet in de koelkast.

Uur 4: aanvullende bereidingen

• Pico de gallo: Tomaat, ui, koriander, chile, limoen en zout. Snijden en mengen. Houdbaar 3-4 dagen.
• Gepekelde ui: Rode ui in ringen, appelazijn, oregano, zout. Klaar in 2 uur. Weken houdbaar.
• Tortilla's: Als je Maseca hebt, maak dan deeg voor de hele week en bewaar het in vershoudfolie in de koelkast. Elke dag hoef je alleen maar plat te drukken en te bakken (2 minuten).

Het weekmenu: 5 dagen, 5 verschillende gerechten

Maandag: tostadas met tinga

Verwarm de kiptinga. Smeer frijoles refritos (de bonen uit je batch, geprakt met een beetje olie in de pan) op maïstostadas. Beleg met tinga, zure room, fijngesneden sla en geraspte kaas. Bereidingstijd: 10 minuten.

Dinsdag: burrito's met carnitas

Verwarm de carnitas in de pan tot ze goudbruin zijn. Verwarm de tarwetortilla's. Vul met carnitas, rode rijst, bonen, guacamole, pico de gallo en groene salsa. Rol op. Tijd: 12 minuten.

Woensdag: Mexicaanse bowl

Rode rijst als basis, hele zwarte bonen, kiptinga, avocado in plakjes, verse pico de gallo (tweede batch), verse kaas, koriander en een scheutje groene salsa. Tijd: 8 minuten.

Donderdag: quesadillas met carnitas

Maïs- of tarwetortilla's met opgewarmde carnitas en kaas (mozzarella als vervanger voor Oaxaca-kaas). Vouw dicht en bak in de pan tot knapperig. Serveer met rode salsa, crema en gepekelde ui. Tijd: 10 minuten.

Vrijdag: groene enchiladas

Verwarm de groene salsa in de pan. Haal de tortilla's door de salsa, vul ze met tinga of carnitas (wat er nog over is), leg ze in een ovenschaal, overgiet met meer groene salsa, bedek met geraspte kaas en gratineer 10 minuten op 200°C. Serveer met crema, ui en rode rijst. Tijd: 20 minuten.

Invriezen: jouw Mexicaanse voorraadkast

Deze onderdelen vriezen perfect in (houdbaar 2-3 maanden):

• Gekookte bonen (in hun bouillon, per portie)
• Kiptinga
• Carnitas
• Salsa's (groen en rood, in ijsblokjes voor individuele porties)
• Rode rijst (verliest wat textuur, maar werkt prima)
• Mole (vriest uitzonderlijk goed in)

Met een goed gevulde vriezer heb je altijd een Mexicaanse maaltijd binnen 15 minuten binnen handbereik.

Tips voor Mexicaans batch cooking

• Bonen worden elke dag beter: Gooi ze op de vijfde dag niet weg - ze zijn nog steeds goed. Ze smaken op woensdag beter dan op zondag.
• Investeer in glazen bakjes: Plastic neemt geurtjes en kleuren van Mexicaanse salsa's op.
• Label alles: Bereidingsdatum en inhoud. Je donderdagse zelf zal je dankbaar zijn.
• Vet is je vriend: Mexicaanse recepten met vet (carnitas, frijoles refritos) houden zich beter dan magere gerechten.

"De Mexicaanse keuken is ontworpen om lang mee te gaan. Onze oma's hadden geen koelkast en hun eten hield dagen goed. Met koelkast en vriezer heb je de hele week geregeld."

Vind al deze uitgebreide recepten op onze site, koop de basisingrediënten bij Mexicaanse winkels en laat het koken over aan de Mexicaanse restaurants bij jou in de buurt wanneer je zelf geen zin hebt.