Mexicaanse recepten voor de Thermomix: makkelijke aanpassingen

De Thermomix is een van de populairste keukenapparaten in Nederlandse keukens. En hoewel het een heel Europees apparaat lijkt, past hij zich verrassend goed aan de Mexicaanse keuken aan. De functies om te malen, koken, sauteren en stomen dekken een groot deel van de technieken die we in de Mexicaanse keuken gebruiken: salsa's maken, bouillon bereiden, rijst koken, chiles laten weken en pureren, en zelfs deeg voor tamales maken.

Heb je een Thermomix in je Nederlandse keuken staan en wil je er authentiek Mexicaans eten mee maken? Dan geeft deze gids je de exacte aanpassingen van de populairste recepten, met beproefde tijden, snelheden en temperaturen. Dit zijn geen recepten die "verzonnen zijn voor de Thermomix": het zijn traditionele Mexicaanse recepten die zijn aangepast om de voordelen van dit keukenrobot te benutten.

Rode chilisalsa (de basis van alles)

De rode salsa is de moeder van de Mexicaanse keuken. Ermee maak je enchiladas, chilaquiles, huevos rancheros en begeleid je elke taco. In de Thermomix is het belachelijk makkelijk en snel.

Ingrediënten: 4 gedroogde guajillo-chiles (ontdaan van zaadjes en zaadlijsten), 2 gedroogde ancho-chiles (ontdaan van zaadjes en zaadlijsten), 2 middelgrote tomaten, 1 teentje knoflook, een kwart ui, zout naar smaak, een snufje komijn.

Bereiding in de Thermomix:

1. Rooster de gedroogde chiles apart in een koekenpan 30 seconden per kant (dit kan de Thermomix niet doen, maar het is essentieel voor de smaak).
2. Doe de geroosterde chiles in de kom met 300 ml heet water. Stel in op 10 minuten / 80°C / snelheid 1. Zo weken de chiles perfect.
3. Voeg de in kwarten gesneden tomaten, de knoflook, de ui, zout en komijn toe.
4. Stel in op snelheid 7 gedurende 30 seconden. Ga terug naar snelheid 5 voor nog eens 20 seconden en gebruik de spatel om de stukjes van de wanden te schrapen.
5. Controleer de consistentie: wil je de salsa gladder, doe dan nog eens 15 seconden op snelheid 8. Wil je hem rustiek, laat hem dan zo.
6. Voor gebruik in enchiladas: giet de salsa in een koekenpan en bak hem 5 minuten op middelhoog vuur met een beetje olie. Deze stap - de salsa "bakken" - concentreert de smaken en is onmisbaar.

Opbrengst: Ongeveer 500 ml salsa, genoeg voor 12-15 enchiladas. Houdbaar in de koelkast een week en in te vriezen tot 3 maanden.

Groene tomatillosalsa

Als je verse tomatillo's kunt vinden bij Latijns-Amerikaanse winkels, is deze salsa spectaculair. Zo niet, gebruik dan groene (onrijpe) tomaten als gedeeltelijke vervanger.

Ingrediënten: 500 g tomatillo's (of groene tomaten), 2 serrano-chiles (of groene pepers), een half bosje verse koriander, een kwart ui, 1 teentje knoflook, zout naar smaak.

Bereiding:

1. Doe de tomatillo's, chiles, knoflook en ui in de kom. Stel in op 8 minuten / Varoma / snelheid 1. Zo stoom je de ingrediënten, precies zoals het in Mexico gebeurt (gekookt).
2. Voeg de koriander en het zout toe.
3. Stel in op snelheid 6 gedurende 20 seconden.
4. Klaar. Serveer op kamertemperatuur of koud.

Perfecte guacamole

Let hierbij op: de Thermomix kan je avocado's in 2 seconden tot puree verwerken. Mexicaanse guacamole heeft een rustieke textuur, met zichtbare stukjes avocado.

Ingrediënten: 3 rijpe avocado's, 1 middelgrote tomaat, een kwart witte ui, 1 serrano-chile (of groene peper), sap van 2 limoenen, verse koriander, zout.

Bereiding:

1. Doe de tomaat, de ui, de chile, de koriander en het limoensap in de kom. 3 keer kort turbo (TURBO, geen snelheidsstand). Zo hak je fijn zonder puree te maken.
2. Voeg de in grove stukken gesneden avocado's en het zout toe.
3. Stel in op snelheid 3 gedurende SLECHTS 5 seconden en gebruik de spatel om te roeren.
4. Controleer: er moeten grove stukken avocado zichtbaar blijven. Indien nodig nog 2-3 seconden extra op snelheid 2.
5. Gebruik NOOIT meer dan snelheid 4 voor guacamole. Het resultaat wordt groene brij, geen guacamole.

Mexicaanse rode rijst

Rode rijst is de verplichte bijgerecht bij elke Mexicaanse maaltijd. De Thermomix maakt hem perfect, maar er is een truc: je moet de rijst eerst aanbakken om die losse, smaakvolle textuur te krijgen.

Ingrediënten: 300 g langkorrelige rijst, 2 tomaten, 1 teentje knoflook, een kwart ui, 500 ml kippenbouillon, 2 eetlepels olie, zout, een takje koriander (optioneel).

Bereiding:

1. Doe de tomaten, knoflook en ui in de kom. Snelheid 7 gedurende 15 seconden. Zet apart in een kom.
2. Voeg zonder de kom te wassen de olie toe. Stel in op 3 minuten / Varoma / snelheid 1.
3. Voeg wanneer de olie heet is de rijst toe (ongewassen). Stel in op 4 minuten / Varoma / omgekeerde draairichting / lepelstand. Zo bak je de rijst aan zonder de korrels te breken.
4. Voeg het gepureerde tomatenmengsel, de bouillon, zout en het takje koriander toe.
5. Stel in op 20 minuten / 100°C / omgekeerde draairichting / lepelstand.
6. Laat na afloop 5 minuten rusten met het deksel dicht, zonder te openen. Maak daarna los met een vork.

Frijoles refritos

Frijoles refritos uit de Thermomix worden romig en perfect. De truc is om de bonen eerst te koken (dat kost wel tijd) en ze daarna in de kom te "refritaren".

Ingrediënten: 500 g gekookte pinto- of zwarte bonen (met hun kookvocht), 3 eetlepels reuzel of olie, een kwart ui, zout naar smaak.

Bereiding:

1. Doe de reuzel en de ui in de kom. Stel in op 5 minuten / Varoma / snelheid 1.
2. Voeg de gekookte bonen toe met een schep van hun kookvocht.
3. Stel in op snelheid 4 gedurende 20 seconden om ze gedeeltelijk te pureren (voor de traditionele textuur moeten ze half heel blijven).
4. Stel in op 10 minuten / 100°C / snelheid 1 / omgekeerde draairichting. Zo "bakken" ze in en concentreert de smaak.
5. Zijn ze te dik, voeg dan meer kookvocht toe. Zijn ze te dun, doe dan nog 5 minuten op Varoma zonder deksel.

Horchata

Mexicaanse aguas frescas zijn perfect voor de Thermomix, omdat ze weken, pureren en zeven vereisen - precies wat deze machine het beste doet.

Ingrediënten: 200 g langkorrelige rijst, 1 liter water, 1 kaneelstokje, 100 g suiker (naar smaak aan te passen), 1 theelepel vanille-extract.

Bereiding:

1. Week de rijst met de kaneel in water gedurende minimaal 4 uur (idealiter een hele nacht). Gebruik hiervoor niet de Thermomix.
2. Doe de geweekte rijst met het weekwater, de suiker en de vanille in de kom.
3. Stel in op snelheid 10 gedurende 2 minuten. Ja, de hoogste snelheid. Je moet de rijst volledig fijnmalen.
4. Zeef met het mandje van de Thermomix of met een kaasdoek. Knijp goed uit om alle rijstmelk eruit te halen.
5. Verdun met nog eens 500 ml koud water. Proef en pas de suiker aan.
6. Serveer flink gekoeld met ijs.

Vereenvoudigde mole in de Thermomix

Een volledige mole heeft 20+ ingrediënten en kost uren. Deze vereenvoudigde versie voor de Thermomix vangt 80% van de smaak in de helft van de tijd.

Ingrediënten: 6 ancho-chiles, 4 guajillo-chiles, 2 pasilla-chiles (allemaal ontdaan van zaadlijsten), 3 tomaten, 1 kleine ui, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels reuzel, 30 g pure chocolade (70%+), 1 eetlepel sesamzaad, een kwart theelepel kaneel, 3 kruidnagels, een kwart theelepel komijn, zout, 500 ml kippenbouillon.

Bereiding:

1. Rooster de chiles apart in een koekenpan. Laat ze 15 minuten weken in heet water.
2. Doe het sesamzaad in de kom. Stel in op 3 minuten / Varoma / snelheid 1 om het te roosteren.
3. Voeg de uitgelekte chiles, tomaten, ui, knoflook, kruiden en 200 ml bouillon toe.
4. Stel in op snelheid 8 gedurende 1 minuut. Schraap de restjes los met de spatel. Nog eens 30 seconden op snelheid 10.
5. Voeg de reuzel toe. Stel in op 15 minuten / 100°C / snelheid 1. Zo "bak" je de salsa.
6. Voeg de chocolade, de rest van de bouillon en het zout toe. Stel in op 10 minuten / 100°C / snelheid 2.
7. Proef en pas het zout aan. Is de saus te dik, voeg dan meer bouillon toe. Is hij te waterig, doe dan nog 5 minuten op Varoma.

Deze mole zal niet identiek zijn aan die van oma, die hem 6 uur laat trekken in een aardewerken pot, maar het is een authentieke mole, met echte ingrediënten, klaar in minder dan een uur. Serveer hem over gekookte kip met rode rijst en maïstortilla's.

Algemene tips voor Mexicaans koken in de Thermomix

• Rooster gedroogde chiles altijd eerst in een koekenpan VOORDAT je ze in de Thermomix doet. Het roosteren geeft smaak die de machine niet kan nabootsen.
• Gebruik voor rustieke salsa's (in molcajete-stijl) lage snelheden (3-5) en korte tijden.
• Gebruik voor gladde salsa's (mole, adobo) snelheid 8-10 en langere tijden.
• De omgekeerde draairichting met lepelstand is je beste vriend voor sofrito's en rijstgerechten: het roert zonder te pureren.
• Overdrijf niet met de snelheid voor guacamole en pico de gallo: die hebben textuur nodig, geen puree.

De Thermomix vervangt de molcajete, de comal of de aardewerken pot niet. Maar het is een geweldig hulpmiddel om alledaagse Mexicaanse gerechten snel en consistent te bereiden. Gebruik hem als bondgenoot, niet als vervanger van de traditie. En als je de tijd hebt, doe het dan met de hand: het traditionele proces heeft een waarde die geen enkele machine kan evenaren. Ontdek al onze Mexicaanse recepten en kom erachter welke het beste bij jouw kookstijl passen.