Mexicaanse rode rijst (arroz rojo)

Over dit recept

Mexicaanse rode rijst is hét bijgerecht van de Mexicaanse huiskeuken. Je bakt de rijst eerst in olie tot hij goudbruin kleurt en kookt hem daarna in een tomatensaus (caldillo) van gepureerde tomaat met knoflook en ui. Het resultaat is een losse rijst met een prachtige roodachtige kleur en een troostende smaak die vrijwel elk gerecht aanvult: van frijoles de olla tot mole poblano. Het geheim zit in het goed wassen van de rijst om het zetmeel te verwijderen, in het geduldig bruin bakken en in het respecteren van de kooktijden zonder het deksel op te tillen. Elk Mexicaans huishouden heeft zijn eigen versie: sommigen voegen doperwten, gesneden wortel, maïskorrels of takjes koriander toe.

1. 1

   Was de rijst in een zeef onder koud stromend water en wrijf hem zachtjes met je handen, tot het water helemaal helder wegloopt. Dat kan 4-5 keer spoelen kosten. Laat hem goed uitlekken en 10 minuten rusten.

   

   💡 Deze stap is essentieel voor losse rijst die niet samenklit.

2. 2

   Pureer de tomaten, de ui en de knoflook met een half kopje kippenbouillon in de blender tot een gladde puree. Zet apart.

   
3. 3

   Verhit de olie in een dikwandige pan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte rijst toe en bak hem 5-7 minuten, terwijl je constant met een houten spatel roert, tot de korrels goudbruin zijn en als zand klinken wanneer je erin roert.

   

   💡 Blijf roeren zodat de rijst gelijkmatig kleurt en niet aanbrandt.

4. 4

   Kantel de pan om de overtollige olie te verwijderen. Schenk de tomatenpuree over de hete rijst (het gaat flink borrelen). Meng goed en laat 3 minuten op middelhoog vuur koken, al roerend, tot de puree gedeeltelijk is opgenomen.

   
5. 5

   Voeg de rest van de hete kippenbouillon toe, het zout en, als je wilt, de doperwten en de wortel. Zet het vuur hoger tot het kookt, draai het dan terug naar laag vuur, dek de pan af en laat 18-20 minuten koken ZONDER het deksel op te tillen of te roeren.

   

   💡 Weersta de verleiding om het deksel op te tillen: de stoom gaart de rijst.

6. 6

   Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten rusten. Neem het deksel eraf en maak de rijst voorzichtig luchtig met een vork. Serveer als bijgerecht.

   

Gerelateerde artikelen

10 Mexicaanse recepten voor beginners

De 5 snelste Mexicaanse recepten voor het avondeten

Mexicaanse vegetarische recepten die verrassen