Atole van guave

Geschiedenis en oorsprong

De atole is een van de oudste dranken van Meso-Amerika, al meer dan drieduizend jaar gedronken door de inheemse volken. De naam komt van het Nahuatl atolli, wat maïswater betekent. De basis van de atole is genixtamaliseerde maïsmasa opgelost in water en gekookt tot ze indikt, een bereiding die de Azteken, Maya's en andere Meso-Amerikaanse volken dagelijks dronken als bron van energie en voeding. Met de komst van de Spanjaarden en de introductie van rietsuiker werd de atole gaandeweg zoeter en kwamen er allerlei smaken bij. De guave, een vrucht die van oorsprong uit Mexico en Midden-Amerika komt, was een van de meest voor de hand liggende en populairste toevoegingen. Het guaveseizoen in Mexico valt samen met de koude maanden van oktober tot februari, wat de atole van guave tot de perfecte drank voor de Mexicaanse winter maakt. In de straten van Mexicaanse dorpen en steden trekken de atoleverkopers in de vroege ochtend door de wijken en bieden ze deze warme drank aan samen met tamales, in de traditionele combinatie die bekendstaat als tamales y atole. De atole van guave valt op door zijn natuurlijke roze kleur, zijn intense bloemige aroma en zijn smaak, die het zuur van de vrucht in balans brengt met de zoetheid van de piloncillo en de zachtheid van de maïs.